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学校食品卫生安全管理制度
为切实搞好学校食品卫生安全管理工作，从源头防止食物中毒，
为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。
一、总则
1、设置学校食品卫生安全管理机构：组长；校长；副组长；分管后
勤副校长；小组成员；总务负责人；学生科负责人；教务科负责人；
食品卫生监督员。
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生安全的监督检
查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。
3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发
生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部
门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
4 、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故
原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处
理不放过，教师、学生未受教育不放过。
二、学校食堂食品卫生安全管理要求
(一)必须具备的条件：
1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证
上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，
餐具存放整齐，密闭保存。制作凉菜，符合规范要求。
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3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检
验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。
库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品
分类分架存放。
4 、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫
生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，
无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、
用具，分开使用，定期清洁。
5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有
专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者
自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生
工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。
(二)加工过程的卫生要求：
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工
食品。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的
原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
2
4 、食物没有烧熟煮透不得食用。过夜的熟制品食用前必须充分加热，
加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
三、学校副食品店食品卫生管理要求。
1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。
2、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15 公分。
3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。
上海新闻出版职业技术学校
2016 年4 月
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