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臺南市107學年度國中技藝教育競賽 【餐旅職群―飲料調製主題】學科題庫 選擇題 (2) 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)？①Blender、Ice Scoop②Cocktail Shaker、Jigger③Cocktail Station、Sink④Ice Making Machine、Refrigerator。 (2) 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？①冰夾(Ice Tong)②冰鏟(Ice Scoop)③冰桶(Ice Bucket)④吧匙(Bar Spoon)。 (1) 工作檯(Bar Station)邊的一個放冰塊槽，稱為：①Ice Bin②Sink③Ice Cooler④Ice Bucket。 (1) 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是①塊狀冰塊(Ice Cube)②刨冰(Shaved Ice)③碎冰(Crashed Ice)④冰片(Flake Ice)。 (4) Garnish Tray是用來裝：①鹽②糖③飲料④裝飾物。 (3) 雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？①1個②2個③3個④4個。 (4) 清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用：①長柄刷②抹布③菜瓜布④尖嘴刷。 (2) 打開後必須要冷藏的調味品是：①苦精(Bitters)②小洋蔥(Cocktail Onions)③荳蔻粉(Nutmeg Powder)④芹菜鹽(Celery Salt)。 (4) 下列何種器皿，不可盛裝飲料供顧客飲用？①老式酒杯(Old Fashioned Glass)②高飛球杯(High Ball Glass)③平底杯(Tumbler Glass)④刻度調酒杯(Mixing Glass)。 (3) 為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者錯誤？①採用不銹鋼是較好的選擇②彎曲處成圓弧型③與飲料接觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑動④完整而無裂縫。 (1) 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途①切水果及製作裝飾品②可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑③偶而也製作三明治或火腿類的食物④可直接在上面調製飲料。 (1) 清洗酸酒杯(Sour Glass)要使用清潔劑和①洗杯刷②用手指直接搓揉③菜瓜布④鐵刷 來清洗並檢查杯子是否有破損。 (2) 飲務員隨時將清潔的調飲工具，擺放在雞尾酒工作檯上方，以利工作方便迅速，下列哪一選項敘述無誤？①清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用乾淨口布擦拭後才可使用②雪克杯(Shaker)每次使用後都應清洗③為了工作方便與節省時間，必須準備多套且使用完後再一起集中清理④吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。 (1) Reach-in Refrigerator是吧檯必備的設備，其中文稱？①一般的冷藏冰箱②可推車進去的冷藏冰箱③低溫冷凍庫④冰啤酒專用冰箱。 (4) 吧檯的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內，有一種吧檯設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，其英文是①Cocktail Lounge②Sky Lounge③Night Club④Mini-Bar。 (3) 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品？①櫻桃②檸檬③小黃瓜④橄欖。 (4) 國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為①Punch Party②Cocktail Party③Tea Party④Champagne Party。 (1) 負責吧檯操作的人員英文稱為①Bartender②Sommelier③Waiter④Waitress。 (4) 作帳盤存的程序是①今日進貨－前日存貨＝今日盤存②今日銷售＋前日存貨＝今日盤存③今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存④今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存。 (3) 下列何者是量酒器？①②③④。 (2) 飲料貯存管理是採①先進後出②先進先出③後進先出④隨心所欲。 (1) 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當①作業準備時②前一天晚上③要用時再開機④不用關機。 (2) 準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需①插上電源②檢視酒精③添加鮮奶油④煮糖水。 (4) 下列有關泡茶敘述，何者為非①確認茶具容量②測量茶葉份量③確認水溫④準備煮茶用的瓦斯爐。 (2) 作業準備時，應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用①攪拌棒②冰淇淋杓③搖酒器④隔冰器。 (2) 吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除①上班前②作業準備前③調製過程時④善後處理時。 (2) 前一天晚上放在冰箱中的物料，於作業準備時，必需要丟棄的是①半顆檸檬②一壺冰紅茶③開過的橄欖罐④用過的奶水。 (2) 吧檯從業人員的手機，何時要關機或轉成震動①上班前一晚②作業準備前③調製過程時④下班後。 (4