细菌性食物中毒教案.docVIP

细菌性食物中毒 菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。 目录 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l 1#1 1 主要种类 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l 3#3 2 主要特征 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l 5#5 3 主要症状 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l 7#7 4 传播途径 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l 9#9 5 胃肠型食物中毒 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l # HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l # \t _self 细菌性食物中毒 - 主要种类 HYPERLINK /a2_63_51_01300000025823121747515419428_jpg.html?prd=zhengwenye_left_neirong_tupian \o 细菌性食物中毒 \t _blank 病毒来源 按发病机理可分为三型：①感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、 HYPERLINK /wiki/%E5%8F%98%E5%BD%A2%E6%9D%86%E8%8F%8C \o 变形杆菌 变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。②毒素型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。③过敏型。由于细菌的作用，食品中产生大量的有 HYPERLINK /wiki/%E6%AF%92%E8%83%BA \o 毒胺 毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，科的蓝圆和竹荚鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为 HYPERLINK /wiki/%E6%B2%99%E9%97%A8%E6%B0%8F%E8%8F%8C%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \o 沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、 HYPERLINK javascript:linkredwin(肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒); \o 肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 \t 肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。临床上可分为 HYPERLINK /wiki/%E8%83%83%E8%82%A0%E5%9E%8B%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \o 胃肠型食物中毒 胃肠型食物中毒与 HYPERLINK /wiki/%E7%A5%9E%E7%BB%8F%E5%9E%8B%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \o 神经型食物中毒 神经型食物中毒两大类。 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%80%A7%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 \l # \t _self 细菌性食物中毒 - 主要特征 细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以 HYPERLINK /wiki/%E7%9C%BC%E8%82%8C \o 眼肌 眼肌、咽肌瘫痪为主；