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农产品加工及贮藏工程专业毕业论文［精品论文］胡萝卜及其制 品中食用安全影响因子的研究 关键词：果蔬加工胡萝卜汁 农药检测 食品安全 摘要：近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，在众多食用安全影响因子 中，棒曲霉素和农药残留是果蔬汁质量安全的首要问题。木文对胡萝卜及其制品 中棒曲霉素和6种农药残留的分析检测方法及分布规律进行了研究。建立了以固 相萃取(SPE)和基质固相分散(MSPD)为前处理方法，分别采用高效液相色谱 (HPLC)和气相色谱(GC)分析了胡萝卜及其制品中棒曲霉素和6种农药残留。 主要研究内容如下： ⑴确定了液-液萃取胡萝卜及其制品中棒曲霉素的条件与 方法。通过对乙酸乙酯提取次数、净化次数、水分含量、干燥时间的硏究，优化 了传统的液-液萃取测定棒曲霉素的方法。该方法处理和测定棒曲霉素冋收率好, 而且对胡萝卜样品和胡萝卜浆(或汁)均适用。胡萝卜样品的回收率为86.6%? 98.3%；胡萝卜汁样品的回收率为86.8%?99.1%,相对标准偏差W4.2%。 ⑵获得了固相萃取胡萝卜制品中棒曲霉素的条件与方法。本方法测定棒曲霉素准 确性较好，回收率为81.7%?86. 9%，精密度和灵敏度较高，相对标准偏差为 1.3%?2. 4%,最低检测浓度为0. 005mg/kgo该方法对样品的浓缩和净化过程 可同时完成，使操作简单，处理时间短。 ⑶胡萝卜原浆加工工序对棒曲霉素 含量的影响。研究了胡萝卜原浆加工过程中5个关键工序对棒曲霉素含量的影 响，结果表明：喷淋清洗和蒸汽去皮对棒曲霉素的影响最为显著，去除率分别为 13.92%、76.42%。此外，还研究了棒曲霉素在胡萝卜原浆加工过程中的分布规 律及加工季节的变化规律，为果蔬汁加工厂家建立科学完善的危害分析关键控制 点(IIACCP)管理体系提供理论依据。 ⑷固相萃取法测定胡萝卜及其制品屮百 菌清和5种拟除虫菊酯类农药。通过采用Florisl SPE-GC法测定百菌清和5种 拟除虫菊酯类农药，该方法对胡萝卜样品的回收率在80. 5?102.8%；胡萝卜汁 饮料样品的回收率在87. 5?103.4%,相对标准偏差W5.2%,最小检出限范围 是0. 002?0. 005mg/kgo ⑸基质固相法测定胡萝卜及其制品屮百菌清和5种 拟除虫菊酯类农药。通过采用MSPD-GC测定百菌清和5种拟除虫菊酯类农药多残 留分析方法。该方法对胡萝卜样品的回收率在85.2-107.5%；胡萝卜汁饮料样 品的回收率在83. 8?100.9%,相对标准偏差在0.5?5.3%之间，最小检出限范 围是0. 003?0. 006mg/kg,完全能满足农药残留分析要求。 ⑹胡萝卜原浆加 工工序对百菌清含量的影响。研究了胡萝卜原浆加工过程中5个关键工序对百菌 清含量的影响，结果表明：喷淋清洗对百菌清的去除率为51%,经蒸汽去皮工 序后，百菌清的去除率达89.9%,表明这两个工序对百菌清的去除有明显效果。 正文内容 近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，在众多食用安全影响因子中, 棒曲霉素和农药残留是果蔬汁质量安全的首要问题。本文对胡萝卜及其制品中棒 曲霉素和6种农药残留的分析检测方法及分布规律进行了研究。建立了以I古I相萃 取(SPE)和基质固相分散(MSPD)为前处理方法，分别采用高效液相色谱(HPLC) 和气相色谱(GC)分析了胡萝卜及其制品中棒曲霉素和6种农药残留。主要研究 内容如下： ⑴确定了液-液萃取胡萝卜及其制品中棒曲霉素的条件与方法。通 过对乙酸乙酯提取次数、净化次数、水分含量、干燥时间的研究，优化了传统的 液-液萃取测定棒曲霉素的方法。该方法处理和测定棒曲霉素回收率好，而且对 胡萝卜样品和胡萝卜浆(或汁)均适用。胡萝卜样品的回收率为86.6%?98. 3%； 胡萝卜汁样品的回收率为86. 8%?99. 1%,相对标准偏差W4. 2%。 ⑵获得 了固相萃取胡萝卜制品中棒曲霉素的条件与方法。本方法测定棒曲霉素准确性较 好，回收率为81.7%?86.9%,精密度和灵皱度较高，相对标准偏差为1.3%? 2.4%,最低检测浓度为0. 005mg/kg。该方法对样品的浓缩和净化过程可同时完 成，使操作简单，处理时间短。 ⑶胡萝卜原浆加工工序对棒曲霉素含量的影 响。硏究了胡萝卜原浆加工过程中5个关键工序对棒曲霉素含量的影响，结果表 明：喷淋清洗和蒸汽去皮对棒曲霉素的影响最为显著，去除率分别为13.92%、 76.42%。此外，还研究了棒曲霉素在胡萝卜原浆加工过程屮的分布规律及加工 季节的变化规律，为果蔬汁加工厂家建立科学完善的危害分析关键控制点 (HACCP)管理体系提供理论依据。 ⑷固相萃取法测定胡萝卜及其制品中百菌 清和5种拟除虫菊酯类农药。通过采用Florisl SPE-GC法测定百菌清和5种拟 除虫