实作报告二–巧克力布朗尼蛋糕.DOCVIP

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2019-07-03 发布于天津
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实作报告二–巧克力布朗尼蛋糕.DOC

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實作報告二 – 巧克力布朗尼蛋糕製成記錄材料：奶油(無鹽)200g,砂糖180g,鹽5g,雞蛋200g,萊姆酒20g,泡打粉(膨脹用)12g,可可粉100g,低筋粉100g,核桃200g 工具：橡皮刮刀、鋼盆、微波爐、塞網、模型程序：將巧克力與奶油隔水加熱融化後攪拌均勻,切勿讓水碰到巧克力。先將雞蛋、鹽和糖拌勻巧克力拌勻後離開火，攪拌一下冷卻後再加入蛋液和萊姆酒。將其他的粉類都過塞後加入拌勻。倒入模型，灑上核桃。放入烤箱烘烤，上火180度C，下火150度C，約三十分鐘。條件：巧克力隔水加熱不可碰觸到水，否則會失去巧克力的亮度。巧克力隔水加熱後不可馬上加入蛋液，否則會將蛋液拌熟。核桃可放入蛋糕中也可灑在蛋糕上，但放在蛋糕中的核桃要事先用火烤過。創意單元取代材料：將核桃換成花生、其他堅果類。新增材料：可以用其他形狀的模型，做出來的成品有其他的形狀。可以黑巧克力粉混一些白巧克力新增程序：在熱巧克力液和巧克力粉在混合時加入白巧克力粉。記錄檢討成品照片：檢討：製作的時間還是沒有拿捏好，但是在最後還是有趕上在下課已前將成品完成。有組員在高職時有上過烘焙課程，已經了解某些材料的特性，會事先告知其他組員，好事先防範不可犯的錯誤。