古代淀粉鉴别的新方法—耐热性α淀粉酶降解法-中国科学院脊椎动物.PDF

第 ３２卷　第２期 第　四　纪　研　究 Ｖｏｌ．３２，　Ｎｏ．２ 　２０１２年３月 ＱＵＡＴＥＲＮＡＲＹ　ＳＣＩＥＮＣＥＳ Ｍａｒｃｈ，２０１２ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１７４１０．２０１２．０２．１２ 文章编号　　１００１－７４１０（２０１２）０２－２６４－０５ 古代淀粉鉴别的新方法—耐热性 淀粉酶降解法 α ①②③ ①② ④ 陶大卫 　吴　妍 　 ＫａｒｅｎＨａｒｄｙ （ 中国科学院研究生院科技史与科技考古系，北京　１０００４９； 中国科学院古脊椎动物与古人类研究所人类演化实验室，北京　１０００４４； ① ② 法国国家科研中心里昂Ａｒｃｈéｏｒｉｅｎｔ实验室，里昂　６９００１； 西班牙巴塞罗那自治大学史前考古系，巴塞罗那　０８１９３） ③ ④ 摘要　　目前古代淀粉粒鉴别的两种方法，即显微镜观察法和碘着色测试法，均不能确保鉴别的准确性。针对耐 热性 －淀粉酶只对淀粉产生降解的特点，设计出古代淀粉粒鉴别的“耐热性 －淀粉酶降解法”，并运用到考古样 α α 品中淀粉粒的分析和鉴定之中。本文详细介绍了耐热性 －淀粉酶降解法的原理和流程，并通过古代淀粉粒的鉴 α 别实验，确定了该方法在确切鉴别考古样品中淀粉粒的实用性和有效性；同时现代大麦和莲藕淀粉粒的降解实验 结果表明不同植物来源以及同种植物内部不同粒径的淀粉粒其降解速率存在明显差异，而古代淀粉粒在耐热性 α－淀粉酶作用下出现的降解速率差异的现象，或可揭示古代淀粉粒的植物来源，甚至长期埋藏对其产生的影响。 主题词　　淀粉粒　降解　耐热性 －淀粉酶 α 中图分类号　　　Ｋ８７，Ｑ９４　　　　文献标识码　　Ａ ｓｐｈｅｒｕｌｉｔｅｓ）、纤维素（ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ）、孢子（ｓｐｏｒｅｓ）等在 １　引言 ［２１，２２］ 偏光下也具有这种消光特征 。不仅如此，有关 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，以 学者还明确指出，显微镜下观察考古样品时，很可能 淀粉粒的形式存在于植物的贮藏组织，如种子、根茎 ［２３］ 将无性孢子误判为淀粉粒 。 以及块茎中。不同植物的淀粉粒在形态、类型、大 α－淀粉酶是一种只对淀粉产生降解作用的酶， 小、层纹、脐点位置以及偏光下的形态等方面皆各具 其可破坏中支链淀粉和直链淀粉中的 －１，４糖苷 α 特征，依据这些特征常可判定其植物来源［１～８］。近 键，使淀粉水解。一般说来，动植物、微生物中均能 些年来，古代淀粉粒研究逐渐成为一种重要的微体 产生 －淀粉酶，但是目前使用的 －淀粉酶主要缘 α α 化石分析手段，在石器功能、植物利用和栽培、古代