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食品安全的科学基础 苏东民 博 士 河南工业大学粮油食品学院 1. 食品及其功能 1.1 什么是食品？ 《食品安全法》规定，“食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”。 1. 食品及其功能 美国FDA对食品(Food)的定义 1.人类或其他动物的食用品或饮用品； 2.口香糖； 3.作为上述两类物品的组成部分的物质。 实际上，应用目的常常决定着这一产品是药品还是食品。 1. 食品及其功能 食品安全法还规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 说明食品应具有“安全性、营养性和文化可接受性”三个重要特性。 1. 食品及其功能 1.2 与食品相关的概念？ 药品：“用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药。化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。” 1. 食品及其功能 1.2 与食品相关的概念？ 毒品：毒品是指鸦片、海洛因、 甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、 大麻、可卡因以及国家规定管 制的其他能够使人形成瘾癖的 麻醉药品和精神药品。 1. 食品及其功能 1.2 与食品相关的概念？ 有毒物质：对人体具有毒性并产