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- | 2017-02-28 颁布
- | 2017-09-01 实施
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ICS03.120.10
A00
中华人 民共和 国国家标准
/ —
GBT33497 2017
餐饮企业质量管理规范
Standardofualitmanaementforrestaurant
q y g
2017-02-28发布 2017-09-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发 布
中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会
/ —
GBT33497 2017
目 次
前言 ………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ
1 范围 ……………………………………………………………………………………………………… 1
2 规范性引用文件 ………………………………………………………………………………………… 1
3 术语和定义 ……………………………………………………………………………………………… 1
4 基本要求 ………………………………………………………………………………………………… 1
4.1 经营场所 …………………………………………………………………………………………… 1
4.2 设备用具 …………………………………………………………………………………………… 1
4.3 安全环保 …………………………………………………………………………………………… 2
4.4 标识 ………………………………………………………………………………………………… 2
4.5 组织机构与职责 …………………………………………………………………………………… 2
4.6 人力资源 …………………………………………………………………………………………… 2
4.7 文件控制 …………………………………………………………………………………………… 3
4.8 餐饮接待活动的策划 ……………………………………………………………………………… 3
4.9 菜品及服务的研发 ………………………………………………………………………………… 3
5 服务管理 ………………………………………………………………………………………………… 4
5.1 前台服务 …………………………………………………………………………………………… 4
5.2 就餐服务 …………………………………………………………………………………………… 4
5.3 餐尾服务 …………………………………………………………………………………………… 5
5.4 餐后整理 …………………………………………………………………………………………… 5
6 菜品管理 ………………………………………………………………………………………………… 5
6.1 原料采购 …………………………………………………………………………………………… 5
6.2 原料储存 …………………………………………………………………………………………… 5
6.3 菜品加工与传递 …………………………………………………………………………………… 5
7 顾客关系管理 …………………………………………………………………………………………… 6
7.1 顾客满意 …………………………………………………………………………………………… 6
7.2 顾客档案 ………………………………………………………
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