中餐服务(修改)资料.pptVIP

教学内容： 1、中餐基础知识 2、中餐零点、团体包餐服务 3、中餐宴会服务 教学目标： 1、掌握中餐基础知识（八大菜系） 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧 教学重点：零点餐厅服务的服务规范 教学难点：中餐宴会服务 教学方法：讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 教学时数：4学时 中餐八大菜系知识简介 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、苏 、 川、 粤、 闽、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 。 一、鲁菜 1.菜肴特点：清淡、讲究菜肴的原汤原味 2.由胶东和济南菜构成，两地菜各具风味，济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。 3.胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃。 Sweet and Sour Carp糖醋黄河鲤鱼 九转大