中餐初级服务员营运手册资料.docVIP

PAGE PAGE 33 中餐初级服务员营运手册 目 录 大厅服务员工作程序 上岗前的服务要求……………………………………………….. 餐前短会………………………………………………………………. 就餐前的准备工作……………………………………………….. 就餐期间的服务规范……………………………………………. 就餐完毕的结束工作……………………………………………. 现实问题………………………………………………………….……. 技能………………………………………………………………….……. 第八节 各种单据的基本知识……………………………… 厅房服务员 厅房服务的特点……………………………………. 厅房服务员的工作程序……………………………. 开市准备………………………………………………. 迎客……………………………………………………. 客人进房后开位………………………………………. 客人点菜回来后的服务………………………………. 上汤……………………………………………………. 上菜……………………………………………………. 巡台……………………………………………………. 客人吃完停筷时的服务………………………………. 客人提出买单时的服务………………………………. 客人要离开时的服务………………………………….