中餐摆台跟酒水服务教案资料.docVIP

中餐服务技能之（摆台和酒水服务） 课　　型　　新授课 课　　时　　2课时 教学目标1、掌握中餐摆台的原则及步骤 2、每个学生通过老师的讲解能够独立完成一张台的摆设工作 3、掌握酒水服务的基本要领 教学重点　　中餐摆台的原则与步骤 教学难点　　摆台及酒水服务过程中的技巧 新课导入：摆台是为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。中餐厅要求餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。 复习提问： 1、? 折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。 2、 按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。 3、（ ????? ） 11 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________ 。 ?????????????a.? 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 ??????b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯 ?????????????c. 水杯、黄酒杯、烈酒杯 ???????????d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯 4、（ ????? ）折花时要做到折裥的间距相等，要用 _______ 控制间距，向后拉折，而不能向前推折。 ?