中餐宴会服务技能技巧比赛评分表资料.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 中餐宴会服务技能技巧比赛评分表 姓名： 职位： 比赛编号 年 月 日 序号 程 序 标 准 及 要 求 分 值 得 分 优90% 良80% 一般60% 1 宴会准备 1、宴会通知单填写；2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序，所需餐具、用具，酒水品种和数量；3、服务人员分工 8 2 宴会前的准备 1、备好餐具、酒水饮料（冷藏）烟茶水果；2、开宴前15分钟摆放冷盘，注意荤素色彩、盘距；3、宴会前10分钟倒酒8分满；4、公筷 8 3 迎宾 1、先到客人安排休息，注意观察身份；2、拉椅入席、从主宾开始，依顺时针方向进行落餐巾、筷套。 8 4 协助客人 做开宴式 1、音响、话筒；2、服务人员停止运作，站立，；3、鼓掌营造气氛，看酒。 8 5 开宴仪式 1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式；3、介绍主要菜品 8 6 餐间服务 1、斟酒（添酒）；2、上菜：听从经理统一安排，注意速度节奏；3、派菜：左手托菜从主宾开始顺时针上菜，撤换餐具不少于3次，重要菜品的撤盘、上盘；4、上汤（上羹） 10 席间服务要点 1、及时撤换骨碟；2、喝完汤吃完海鲜，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙签、餐具的处理 10