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第四章中餐厅服务 中餐服务 第一节 中餐厅环境设计 第二节 中餐服务方式 第三节 中餐厅零点服务方式 第四节 中餐午晚餐服务方式 第五节 团体餐服务员方式 第六节 宴会服务方式 第一节 中餐厅环境设计 一、空间布局 二、装饰与布置 三、着装 四、音乐 中餐厅环境设计 一 空间布局 中餐厅的空间布局可分为以下几个部分：流通空间（通道走廊等）、管理空间（服务台办公室等）、调理空间（备餐间、陈列展示区）、公共空间（迎宾候餐区、休息间、就餐区、洗手间等）。 二、装饰与布置 1、中餐厅装饰布置要依据中国传统的就餐心理，突出就餐时的愉悦心情。 如富有民族风格的灯饰（宫灯、马灯、大红灯笼）、中式家具、盆景、盆栽、民间挂饰（剪纸、挂毯），结合室外中国式的庭园景色，让客人感受到浓郁的中国风情。 2、中餐厅还可以依据传统手法，在餐厅门上悬挂匾额和楹联，书以厅名，厅内筑墙面悬挂大型国画，但其主题内容、风格需与餐厅的总体格调相谐调。 三、着装 选用中国传统民族服装： 如中式大襟上衣--唐装、旗袍、少数民族服装等。注意要与餐厅风格一致。 四、音乐 音乐佐餐在我国古已有之。古代的帝王将相、权臣贵族盛宴飨（xiang）客时，无不奏管弦、四柱、板轻歌曼舞以助雅兴。 现在有品味的饭店也多采用音乐来营造良好的就餐气氛。（连公共汽车上都有古筝演奏） 音乐佐餐的形式主要有三种：