中餐零点服务工作程序（13p）资料.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 中餐零点服务工作程序 　　一、餐前准备 　　(一)准备餐具 　　1、按照规定的数量领餐具。 　　2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。 　　3、按餐具柜要求摆放餐具。 　　4、套筷子。 　　5、准备足够的玻璃器皿。 　　6、叠口布花。 　　(二)检查台面 　　1、检查桌、椅是否摆放整齐。 　　2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。 　　3、补充胡椒盐和牙签(每个牙签盅放12根)。 　　4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。 　　5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。 　　(三)整理工作柜 　　1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。 　　2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。 　　3、准备服务托盘。 　　4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。 　　5、准备订单本和订单夹。 　　6、准备酒单和菜单。 　　二、午晚餐摆台 　　(一)铺台布、放转盘 　　1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部分相等。 　　2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。 　　3、放转盘。 　　(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花 　　1、5人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅