中餐习间服务 microsoft word 文档资料.docVIP

中餐席间服务细则 作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。　　楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）　　1.迎客---您好，欢迎光临！　　2.拉椅请座---先生/小姐，请坐！　　3.开位问茶---请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？　　4.派餐巾---先生/小姐，请用毛巾。　　5.斟茶---先生/小姐，请用茶。　　6.问酒水---先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？　　7.斟酒水---先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？　　8.收茶杯---先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？　　9.上汤---这是**汤，请慢用。　　10.上菜---这是**菜，请各位慢用。　　11.更换骨碟---先生/小姐，帮您换骨碟。　　12.撤换茶碟---请问，这个茶碟可以收走吗？　　13.上水果---这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。　　14.饭后茶---请用热茶。　　15.结帐---请问哪位买单？多谢八折N多钱多谢收到N多钱多谢找回N多钱。　　16.送客---多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！操作中需打请的手势　　带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手