荔枝果皮褐变过程中花色素苷含量的变化及测定-华南农业大学学报.PDF

　23 1 　　　　 Vol.23, No.1　　 　　2002 1 Journal of South China Agricultural University　　 　Jan.2002　 :1001-411X (2002)01-0016-04 1 2 1 1 张昭其, 庞学群, 段学武, 季作梁 (1华南农业大学园 学院, 广东 广州510642;2 华南农业大学生命科学学院, 广东 广州510642) :, , :, , . , , 530 nm , . :;;; :S667.3　　　　　　　:A 　　, , , ,, . 0.5 g/ ( , , 、 )2 min,( . ). [1] [2] . 1.2　 [6] (1):Scott [3] , , 30 , .=∑(×)/ 10%, , , 1,5 . [4] (2)pH :Wrolstad .Underhill [7] pH , .5 g , φ=1%HCl pH , ,, ,100 m , pH , . 1m ,0.4 mol/ pH1.0 KCl-HCl [5] 0.4 mol/ pH5.0 / ,, 5 m , ,, 510 nm , (D ). . (mg/g)=■D ×5 , ×0.1×1 000×445.2/(29 600×5), , ■D =D (pH1.0)-D (pH5.0);5 ;0.1 ().pH ();445.2-3- ;29 600-3- , (mol-1 ·cm-1);5 ., ,, ,■D ×5 , . . (3): 5 g ,, φ=1%, 1　 , , 100 m , 1.1　 530 600 nm D . [3] (Litchi chinensis Soon.cv.Huaizhi), , D 530 nm-D 600 nm 　:2001-08-22　　　　:张昭其(1965-), 男, 副研究员,硕士. :国家自然科学基金资助项目;广东省自然科学基金资助项目(980165) 1 : 　　　17 [4] ;Underhill ,D 530 nm . (4) :、、, (3) , 40 ℃ , φ=1% , ; φ=1% ,. D 530. (5):UV—2401PC 1　、 (4) Fig.1　The change of anthocyanin content and browning index dur- 400 ing lychee pericarp browning ～600 nm ,. 2