中餐宴会服务单元设计资料.pptVIP

济宁职业技术学院 《餐饮服务与管理》 课程单元设计 本次课课题 中餐宴会服务 Buffet Service 旅游管理系酒店管理专业 吴爱芹 课程 背景 任务 引入 情境1 任务1- 填写工作任务单 归纳任务1 知识点 情境2 任务2- 中餐宴会摆台 情境3 任务3-中餐宴会服务 任务3 拓展 课程 总结 课后 作业 课程背景 客户关系管理 任务7.4 美食节策划与运作 任务7.3 冷餐酒会服务与管理 任务4.5 自助餐服务 任务4.4 周次 1 2-4 5-7 8-10 11-12 13-14 15-17 18 课内项目 餐饮部组织机构及岗位职责 餐饮服务技能 中餐服务与管理 西餐服务与管理 厨房生产管理 餐饮服务质量管理 餐饮营销管理 课程总结 任务 1.1 任务 1.2 任务1.3 任务2.1 任务2.2 任务2.3 任务2.4 任务2.5 任务3.1 任务3.2 任务3.3 任务4.1 任务4.2 任务4.3 任务5.1 任务5.2 任务5.3 任务6.1 任务6.2 任务6.3 任务6.4 任务7.1 任务7.2 任务 8 组织机构设立 人员配备 员工岗位制度订立 托盘 餐巾折花 斟酒 铺台布 上菜分菜 中国菜的的特点及分类 中餐零点服务 中餐宴会服务 西餐概述 西餐零点服务 西餐宴会服务 厨房组织结构配备 厨房生产流程 生产质量成本管理 餐饮服务质量控制 餐饮服