热水结合果蜡处理抑制振动引起哈密瓜衰老的机理.pdfVIP

第 30 卷 第 24 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.24 318 2014 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2014 ·农产品加工工程· 热水结合果蜡处理抑制振动引起哈密瓜衰老的机理 周 然，王锡昌，谢 晶，周 研 （上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 ） 摘 要：远距离运销是哈密瓜流通过程中的重要过程，其中运输过程中的振动是影响哈密瓜衰老的重要逆境。为 了减少运输振动导致的哈密瓜的成熟衰老。该文以哈密瓜为原料，利用模拟振动台对哈密瓜进行振动处理，并利 用热水结合果蜡对哈密瓜进行保鲜。随后在模拟销售条件的室温条件下（23 ℃）对哈密瓜的细胞膜完整性及相关 的指标进行了检验，同时还利用透射电镜对新鲜和贮