中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准项目操作程序及标准分值.doc

（一）中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准 项?目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布及装饰布 ? （7分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 ? ? 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1 ? ? 装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。 2 ? ? 台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 2 ? ? 餐碟定位 （10分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 6 ? ? 餐碟边距桌沿1.5厘米。 2 ? ? 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 2 ? ? 汤碗、汤勺、味碟 （5分） 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 ? ? 汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。 2 ? ? 筷架、银更、筷子、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。 1 ? ? 银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 2 ? ? 筷套正面朝上。 1 ? ? 牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。 1 ? ? 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8分） 葡萄酒杯在餐碟正上