肉制品加工研究进展与新技术应用.pdfVIP

学术 X 交流 肉制品加工研究进展与新技术应用 * 苏 丹，赖雪雷，康建波，胡士恒，刘妍菊， 周亚军，石 晶 （吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春 130025） 摘要：论述了有应用开发前景、风味独特、营养均衡的发酵肉制品、重组肉制品、复合肉制品的研究进展，阐 述了肉制品加工中新技术的应用状况，指出肉制品研发及生产加工中存在的主要问题，并对其发展前景进行预 测和展望。 关键词：肉制品加工；研究进展；新技术；前景展望 中图分类号：TS251.6 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(C).