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第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 第一节 饲料添加剂与畜产品的食用安全 因动物疫病、有毒有害物质污染、饲料中不安全隐患造成的畜产品质量问题屡见不鲜，如比利时的“二嗯英”、英国的疯牛病、英国和中国台湾的口蹄疫、中国香港的禽流感、法国的李氏杆菌、日本的O—157大肠杆菌、西班牙和中国的“盐酸克伦特罗”中毒等。 零度运动羽毛球用品专卖店：shotaobao/ 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 一、饲料添加剂造成畜产品食用不安全的因素及其危害 (一)营养性饲料添加剂 1．维生素、氨基酸类添加剂 维生素、氨基酸类添加剂造成畜产品食用不安全性主要是因为其制剂品质不良，可能含有某些有毒成分或被掺假。在生产维生素、氨基酸类添加剂时要注意控制产品中铅、砷等重金属及有毒有害物质的含量，在使用时应避免化学性和生物性污染。 零度运动羽毛球用品专卖店：shotaobao/ 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及 环境保护 2．微量元素类添加剂 (1)超量添加微量元素 主要是人为大剂量添加铜、 铁、锌等元素的无机盐。 (2)使用质量低劣的矿物质添加剂 导致重金属元素 超标，成为畜禽重金属元素中毒和残留的途径之 一。重金属元素包括汞、铅、砷、镉等 零度运动羽毛球用品专卖店：shotaobao/ 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及 环境保护 (二)非营养性添加剂 1、砷制剂 “砷”指一种无机元素，是剧毒物质，但又是动物必需的微量元素。“胂”指有机胂制剂。砷的危害性主要表现在：第一，砷具有三致(致畸、致癌、致突变)特性；第二，在体内具有残留和累积性；第三，亚砷酸盐易通过胎盘进入临分娩期的胎儿体内，毒害胎儿。 零度运动羽毛球用品专卖店：shotaobao/ 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及 环境保护 2．抗生素 抗生素滥用和不按规定使用，造成抗生素以原型或代谢产物的形式蓄积、贮存于动物的细胞、组织器官或可食产品中。畜产品中抗生素残留对人类健康的主要危害包括：第一，过敏，和变态反应；第二，细菌耐药性；第三，菌群失调。 零度运动羽毛球用品专卖店：shotaobao/ 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 3．盐酸克伦特罗 盐酸克伦特罗（β—兴奋剂，俗称瘦肉精）能提高动物的瘦肉沉积能力和饲料利用率，将其作为一种营养分配剂使用。克伦特罗化学性质稳定，在体内代谢速度慢，易在体内蓄积。人若食用了含克伦特罗残留的动物产品会发生中毒。轻者可见心悸胸闷、心动过速、手指发抖、四肢肌肉震颤、头晕等，严重者可导致心律失常、高血压和甲状腺功能亢进；老年人特别是心脏病患者，易导致心脏病发作；儿童出现呕吐、发烧、头晕、脚酸痛无力等症状。 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 注：a．克伦特罗用量：10μg／kg体重，每日2次，连续10d；停药后16d肝脏中浓度为9.8μg／kg肝。b．膈中克伦特罗的浓度接近零。 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 4．激素类添加剂 在肉牛和水生动物中使用的性激素类促生长剂(如睾酮、己烯雌酚、雌二醇、玉米赤醇酮等)和甲状腺类激素(如T3、T4、碘化酪蛋白)，因易在畜产品中残留而危害人体健康已被禁止使用。若长期食人含有上述激素残留的动物性食品不仅影响人体的激素水平，且具有致癌的危险。国内外对使用外源性激素的控制都十分严格。 零度运动羽毛球用品专卖店：shotaobao/ 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 5．改善饲料品质的添加剂 主要有抗氧化剂、脂肪氧化抑制剂、防霉剂、乳化剂、调味剂、着色剂等。为了改善饲料质量，添加适量的上述添加剂是可以的，但不能过量添加。过量添加防霉剂、抗氧化剂、调味剂和着色剂会残留在畜产品中，对人体造成危害。 零度运动羽毛球用品专卖店：shotaobao/ 第十章 饲料添加剂与畜产品的食用安全及环境保护 (三)饲料加工过程的污染 饲料污染是指在饲料产品中出现配方中没有的成分。如果某种添加剂被使用在一个配方中，而没有在后续生产的产品配方中使用但却在该产品中被发现，则称为“交叉污染”。导致交叉污染的添加剂可能对使用被污染饲料的动物或通过畜产晶对消费者构成危害。 零度运动羽毛球用品专卖店：sh