餐饮服务制度.docxVIP

不属于被限定人员的说明 阿荣旗食品药品监督管理局： 我是 的负责人 ，身份证号码 ，食品安全管理员 ，身份证号码不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六、三十七条规定的在1年或3年内不得再次申请《餐饮服务认可证》的情形。 本饭店无聘用有得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的行为，无因违法被吊销《餐饮服务许可证》的情形。 特此声明。 食品安全管理员签字： 年 月 日 法人代表或负责人签名（公章）： 年 月 日 饭店从业人员卫生管理制度 从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合 格证上岗。 人业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩，发帽，坚持每日清洗，消毒一次，个人卫生做到“四勤”，严禁在操作间内洗衣物等。 餐饮单位从业人员必须经营健康检查和卫生知识培训，由卫 生行政部门发放“餐饮单位从业人员健康证”、并经过餐饮 单位从业人员卫生知识培训合格才能上岗工作。 餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品女青年的疾病人员，必须停止工作。 餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。 餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。 从业人员健康管理制度 每日上午9点，餐厅负责人要对服务员、厨师进行一次健康检 查，主要检查从业人员是否感冒、咳嗽、腹泻、发热、皮肤破损、有无带首饰品等有碍于食品卫生的病症，并做好检查记录。 从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作 的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： 、工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒子加工食品。 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 从业人员培训管理制度 为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定，制定本制度。每个星期五餐厅负责人组织从业人员学习食品卫生的基本知识。 凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。 所有餐饮从业人员开始工作前必须由卫生监督机构发给培训 合格证明。对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。 食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排，组织从业人员进行卫生知识培训教育，并进行考核。 负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。 凡在本单位检查和卫生监机械检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人进行处罚。 建立从业人员卫生知识培训档案。将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。 餐厨垃圾管理制度 管理人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及有关法 律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。 二、必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物 直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运按照国家有关规定处理。 四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。 场所环境卫生管理制度 环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。 2、经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。 3、落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠