课件：预防医学第九章食品卫生与健康final.ppt

存在于毒蝇伞菌等毒伞属蕈类中。中毒症状一般食用后15~30min出现，症状最突出的是大量出汗。严重者发生恶心、呕吐和腹痛，并有致幻作用。 熟食可温肺益气，定咳嗽、缩小便、止白带下，捣烂涂于手脚，可治皮肤皱裂 。《本草纲目》中记载银杏“其性味甘苦而涩,入肺、肾二经,有定喘止咳、止带浊、缩小便之功效”。《本草品汇精要》中记载银杏叶“味甘苦、涩、性平,归肺经,能敛肺平喘、益心止痛、化湿止泄”。 中毒机理 亚硝酸盐→血液→Fe2+氧化为Fe3+ → 高铁血红蛋白→组织缺氧→肠原性青紫 中枢神经受累，大脑皮层抑制 临床表现与急救 潜伏期： 误食纯亚硝酸盐，10min 大量食用蔬菜，1~3h。 主要症状： 口唇、指甲、全身皮肤紫绀，头 晕、头痛、心律加快、烦躁不安 等。 急救：解毒剂—美兰、维生素C (二)砷中毒 砷和砷的化合物多为剧毒。最常见的为三氧化二砷(AS2O3)，俗称砒霜、白砒或信石，砷化物常用的有砷酸钙、亚砷酸钠、砷酸铅等。 三、非细菌性食物中毒 1. 中毒原因 ①误食：误食砒霜或误食含砷农药拌种粮。②滥用含砷杀虫剂使蔬菜水果中砷的残留量过高。③运输、贮存中与食品混放。④食品工业用原料或添加剂中含砷量过高。  三、非细菌性食物中毒 2. 砷的毒性及中毒机理 ①对消化道呈现直接的腐蚀作用。②砷是巯基酶的毒物，与酶的巯基有很大的亲合力。③砷还可作用于血管运动中枢及毛细血管，使心脏、脑组织缺血。 三、非细菌性食物中毒 临床表现与急救 临床表现：消化道症状—咽部干燥、 口渴、上腹部烧灼感。 严重时，全身衰竭，脱水， 体温下降，神经系统—头 痛、躁狂、抽搐、昏迷。 急救：迅速排出毒物。 解毒剂：二巯基丙磺酸钠、 二巯基丙醇、 二巯基丁二酸钠 重大食物中毒的分析 因投毒导致的中毒事件是引起中毒死亡的最主要原因。投毒的物质主要是剧毒急性鼠药（大多数为毒鼠强），高居中毒致死原因的第一位。2003年我国共报告重大剧毒鼠药中毒75起，1316人中毒，121人死亡，病死率为9.2% 误食或食用毒蕈、河豚鱼、蟾蜍等有毒动植物引起的中毒与2002年相比增长幅度明显，特别是毒蕈引起的中毒，全年共报告毒蕈中毒32起，315人中毒，63人死亡，为中毒致死原因的第二位。 四、食物中毒的调查与处理 (一)抢救中毒患者并立即报告 (二)现场调查 1.中毒情况调查 2.初步确定可疑食物 3.现场一般卫生情况调查 4.采样送检 5. 进一步调查 四、食物中毒的调查与处理 (三)现场处理1.封存一切中毒食品，对接触过中毒食物的工具、容器及厨房内桌面、家具、地面一律进行消毒。2.对发生中毒的单位应针对造成中毒的原因提出改善措施并督促改进。暂时调离有传染病、上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事人员，制定和完善卫生管理制度。 四、食物中毒的调查与处理 3.对有关人员进行食品卫生法、食品卫生科学知识的教育。4.对中毒单位和肇事者按食品卫生法规给予处治。5.对食物中毒的调查资料进行整理、分析和总结，进行必要的报告和登记。 四、食物中毒的调查与处理 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 中国分为22类（无加工助剂；有其它类） 中国分类标准中仅有21类（包括其他类，不含香料；不宜划分者），使用标准含香料。新标准中，确定香料，取消其他类，增加加工助剂 血清学鉴定　　这是一种简