餐饮部餐前检查.docVIP

中厨房序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准 2 各岗位的开餐前的准备工作 3 监督仓库人员和收货员的验收工作 4 员工休假情况，合理调配人手 5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单 6 前一天客人投诉和建议表 7 出品质量和速度 8 中午落场前收档工作 9 监督根据次日预定情况做好原料的申购 10 当天收档工作（水、电、煤气、原料） 西餐厅序号 检查事项 备注1 员工仪容仪表 2 员工的出勤情况 3 楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等） 4 照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等） 5 餐厅餐具每日盘点情况 6 餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变） 7 自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。 8 送餐具回收情况 9 交接班本记录情况 10 检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况 西厨房序号 检查事项 备注1 早餐和散点出品质量 2 烧烤货源准备 3 各分部领用货情况 4 来货检查验收 5 检查交班留言情况 6 检查“阅本” 7 记录未完成事项并落实 8 冷库/冻库卫生情况 9 食品卫生及新鲜度 10 抽查各岗位工作程序 11 各区域卫生情况 12 各设施设备运作情况 13 每日出品单据检查 14 砧板、刀具颜色区分系统 15 抽查器具卫生、操作设备卫生、员工个人卫生、员工礼貌礼仪情况 16 冷却热食、解冻食品程序 17 第二天早餐出品菜单标准 18 每日来货单据审批 19 能源节约情况及程序 20 安全操作和员工值勤情况 21 夜班值勤工作安排 22 有无出现投诉情况 中餐厅序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗 2 主管/领班是否领取钥匙开门 3 餐厅、VIP ROOM的门是否打开 4 查看交接班本并跟进 5 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种 6 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工） 7 员工的仪容仪表是否符合要求 8 员工是否随身带笔、火机上班 9 主管是否根据工作情况分配工作任务 10 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机是否正常运作。 11 餐厅所配备各类报刊、杂志、报子是否更新并摆放整齐、干净、无皱折。 12 宣传箱或客用电梯里是否更换当天的宣传单。 13 餐厅（包括VIP ROOM）所有的灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修。 14 餐厅音乐音量（与自助餐的主题一致）、空调温度（22C-26C）是否符合标准。 15 station上是否有足够的客人意见表。 16 餐巾纸的数量是否足够。 17 电话是否干净且正常运作。 18 餐厅的大门、玻璃门、窗口是否无手印、无灰尘、无油污。 19 地面是否无水、无油污、无纸碎。 20 墙壁画、灯饰无灰尘、无蜘蛛网。 21 餐台上的鲜花是否枯萎、花瓶里的水是否3/4。 22 主管是否根据分配的工作任务组织员工积极按质按量按时完成 23 餐桌台面及布菲台上的台布、口布、餐具是否按餐厅指定的标准及程序摆设整齐，统一，干净，确保无缺口、无油污、无皱折 24 洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收回 25 每个备餐柜是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架、饭碗）且按指定位置归类摆放整齐 26 餐厅的装饰品是否按规定摆放整齐并无灰尘、无蜘蛛网、无破损 27 烈性酒杯、花雕酒杯、是否备足够。 28 是否备有烈性酒壶 29 是否备有足够的不锈钢餐具（主餐刀、主餐叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛巾夹、服务夹、食品夹、汤勺。） 30 是否备有足够的筷子 31 每个备餐台是否备有干净的圆托盘２个，中方托盘２个，净布1条，酱油和陈醋各1壶 32 每张桌子、椅子、沙发、茶几是否有灰尘、饭粒、油污、牙签，是否平稳并无破损 33 桌椅、转盘是否摆放整齐、干净，转盘是否居于圆桌正中、转动底盘转动自如 34 台布、口布、小毛巾的数量是否足够周转 35 小毛巾是否准备足够，并调好温度 36 打印机是否有足够纸 