菇类栽培与发酵.doc

PAGE PAGE 1 南台科技大學96學年度第一學期課程資訊 課程名稱 菇類栽培與發酵 課程編碼 H0D09701 系所代碼 H 開課班級 四技生技四甲 四技生技四乙 開課教師 陳啟楨 學分 3.0 時數 3 上課節次地點 三2 3 4 教室宿104 必選修 系定選修 課程概述 藉由菇類的形態與生態為開端，將菇類的自然環境與人工馴化過程為例，將人工栽培的數種方法介紹給學生，並針對一些無人工栽培的菌種，特地以液態發酵的方法及其瓶頸說明給學生，期能啟發學生日後的研究興趣，不管是從事科研或者生產事業，均能有所幫助。 課程目標 學生能了解生技產業中之菇類原料之製作技術及產品開發 課程大綱 1. 簡介：菇類是什麼？那些菇類可以人工栽培？菇類的生長與代謝？菇類人工栽培的方法有那些？關鍵技術？菇類的液體發酵有那些？真菌的液體發酵與單細胞（細菌、酵母菌）有何不同？瓶頸點在那裡？菇類人工栽培與液體發酵的取捨點？優劣點？何謂生物技術？產品？如何突破傳統農產品而進入生技產品？策略？遠景？ 2. 中國菇類發展史：從西元前二千年前的古籍資料至今，菇類的史料記錄一一證實菇類的發展在中國歷史有絕對的重要性。 3. 認識野生菇：為引發學生的興趣，利用野生菇多采多姿的彩色圖片，搭配其生態環境作有系統的解說。 4. 無菌的概念：本單元主要目的是介紹一些器材及培養基的滅菌方法及原理，因為培養微生物，如何知道滅菌、消毒與防腐等差異及步驟是很重要的一件事情，這是談菌類的應用最基本的知識。 5. 培養基的製備：培養基的製備與保存是從是微生物研究或微生物檢測、分離與鑑定之從業人員必備的基本技術。 6. 菌種保存法：菌種保存乃是近代的觀念，逐漸受產業界的重視。本單元為個人以往工作累積的經驗與學理，逐一從最簡單的菌種移殖方法到最現代化且公認最有效的液態氮保存法做詳細地介紹，藉以灌輸學生菌種保存的重要性。 7. 菌種分離實驗：示範如何分離菇類菌種，並讓學生實際操作，體驗分離菌種及技巧。 8. 應用篇： 9. 食藥菇類栽培流程：這是整個菇類的栽培流程圖介紹，含括了菌種分離技術、培養基的製備技術、木屑栽培技術、木屑堆積及發酵、廢木屑的有機堆肥製作技術。 10. 栽培方法─段木栽培技術：介紹傳統的段木栽培方法，這雖是已經式微的方法，但是在菇類栽培的演進過程中仍是不可缺乏的。 11. 栽培方法─太空包栽培技術：這是目前最普遍、最經濟且效率很高的栽培方法，結合了滅菌技術與木屑調配其他額外的養分，使菌種能在無雜菌的環境下充分吸收利用養分，品質及產量大大地提昇。 12. 栽培方法─塑膠瓶自動化栽培技術：利用可重複使用的PP塑膠瓶，配合機械的自動化，使得傳統農業菇類栽培可以現代自動化過程培養，突破傳統農業勞力密集的瓶頸，加上冷氣空調作環控，使產程完全工業化。 13. 栽培方法─堆肥栽培技術：從土裡長出來的菇，通常不適用段木、太空包及塑膠瓶栽培，而必須採用堆肥培養基來培養，例如洋菇。而這樣的堆肥栽培技術可以用來栽培其他各式各樣的土生菌。 14. 發酵工程：介紹利用微生物的發酵培養過程中的方法及條件，如攪拌與通氣系統，批式培養與連續式培養，及其控制參數等。 15. 酵素動力學：針對酵素的反應步驟、反應機制、反應動力學、反應速率、阻礙效應、溫度效應及多基質反應等做解說。 16. 菇類發酵生產技術：真菌的發酵條件不同於單細胞的細菌及酵母菌，因為其為菌絲狀，常會纏繞在發酵槽的通氣孔及攪拌器，所以比一般的發酵方式更為困難，本單元即特地針對此點，做經驗交談，以讓學生將來有機會從事相關工作或研究時之參考。 英文大綱 教學方式 課堂講授, 分組討論, 專題演講, 實務操作, 實地參訪, 評量方法 自行設計測驗, 口頭報告, 課堂討論, 課程參與度(出席率), 指定用書 自編講義 參考書籍 自編 先修科目 要認真才不會被當！ 教學資源 注意事項 全程外語授課 0 授課語言1 華語 授課語言2 輔導考照1 輔導考照2