食品添加剂规范使用与管理2017.11.27-1.pptVIP

附录 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定： 关键点：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 附录 说明： 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。 附录 公式表示： 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂,A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。 附录 示例: GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用其实际使用量分别为a和b，则应符合（a＋b）/0.05≤1. GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1 附录 表A.2的主要规定 标准条文：表A.2规定了可在各类食品（表A.3所列的食品类别除外）中按生产需要适量使用原则使用的添加剂。 本条的涵义包括： 该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别。 表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。 该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。 附录 第一部分：基本情况 重点自查： 1.查分类。查询各许可食品品种在GB2760中具体食品分类，制作《食品添加剂公示清单》，确认食品分类是否正确，食品添加剂使用是否符合标准要求。 2.查库存。记录食品添加剂库房现有全部食品添加剂的品种、规格、批次、生产企业，并与GB2760、进货台账进行对照自查，确认进货查验义务是否履行到位。 第一部分：基本情况 3.查使用。记录在用食品添加剂品种、规格、批次、生产企业、添加量，并与GB2760、《食品添加剂公示清单》、使用台账、进货台账进行对照自查，确认食品添加剂使用是否符合标准要求，重点关注复合配料中添加剂使用是否符合标准要求。 4.查标签。查看成品库现有食品标签信息，确认食品标签是否符合《预包装食品标签通则》（GB7718）等有关规定，复合配料的标注是否符合要求。 第二部分：食品添加剂标准相关知识 食品添加剂使用标准（GB2760-2014） 第一部分：基本情况 食品添加剂标准概况 主要的控制标准：GB2760、GB14880 食品添加剂使用标准（GB2760-2014） 食品添加剂相关法规标准发展概况： 1954年关于食品中使用糖精剂量的规定 1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77) 1981年国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760） 1996年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996） 2014年 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 标准框架 前言 范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 食品用香料 食品用加工助剂 附录 A食品添加剂的使用规定 B食品用香料使用规定 C食品工业用加工助剂使用规定 D食品添加剂功能类别 E食品分类系统 F附录A中食品添加剂使用规定索引 正文 适用范围 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量 术语和定义 食品添加剂、最大使用量、最大残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNS 正文 2.1食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 2.2最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 2.3最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 正文 正文 GB2760标准的定位：使用标准而非终产品检测标准 正文 正文 不允许使用与不得检出的关系： 不等同 未使用与未检出的关系： 不等同 考虑本底：大枣干制品苯甲酸的问题，某一地区大枣苯甲酸含量平均值为0.089 g/kg