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食品生产企业关键点控制制度、记录 食品生产企业在生产过程中建立健全食品安全管理制度、记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。 按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，食品生产企业应该建立如下关键点控制制度、记录。 ? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? 食品生产企业关键点控制制度、记录 序号 关键点控制 必备制度 食品生产日常监督检查管理条款及依据 必备记录 一 生产环境条件 1.洗手消毒管理制度、 2.化学品管理制度、 3.虫鼠害管理制度 （GB14881 6.3.1、6.4、8.5） 1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。 1.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。 1.化学品购入记录、 2.清洁剂或消毒剂使用记录、 3.员工洗手消毒记录、 4.防尘、防蝇、防鼠、防虫情况检查记录 二 原辅料进货检验 4.原辅料进货检验管理制度、 5.原辅料、食品添加剂、食品相关产品贮存及使用管理制度 （《食品安全法》第50条；GB14881 7.1、7.3 ） *2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。 *2.2进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。 2.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。 5.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、 6.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货贮存记录、 7.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货领取记录 三 生产过程控制 6.食品安全自查管理制度、 7.生产记录管理制度、 8.关键控制点管理制度、 9.交叉污染控制制度、 10.温湿度监测管理制度、 11.生产设备设施维护保养制度、 12.员工良好操作规范制度 （《食品安全法》第33、46、47、83条；GB14881 5.2.3、6.1） 3.1 有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。 *3.2使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。 *3.3 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。 *3.9 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。 3.12 有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。 3.13 生产设备、设施定期维护保养并做好记录。 8.食品安全防范措施定期检查记录、 9.食品安全状况自查表、 10.原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货使用记录、 11.关键控制点记录、 12.温湿度记录表、 13.紫外灯使用记录、 14.生产设备台帐、 15.生产设备设施维护保养记录、 16.检验设备台帐、 17.计量器具检定、使用台账、 18.生产设备、设施维修保养记录 四 产品检验及报告管理 13.检验室管理制度、 14.检验仪器设备检定管理制度、 15.食品安全管理标准、 16.检验管理制度、 17.委托三方检验机构管理制度、 18.产品留样管理制度 （《食品安全法》第51、81条；GB14881 9.1、9.3） *4.4 建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。 4.5 按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。 19.检验人员培训记录表、 20.检验仪器设备检定记录、 21.检验原始记录、 22.产品出厂检验报告、 23.食品安全项目检验记录 24.产品检验留样记录 五 贮存及交付控制 19.食品添加剂管理制度、 20.产品贮存、运输及交付控制制度、 21.销售台账管理制度 （GB14881 10） 5.7 有销售台账，台账记录真实、完整。 5.8 销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。 25.成品入库记录 26.成品出库记录 27.搬运、贮存、包装、防护和交付记录 28.产品销售记录 六 不合格品的控制与召回 22.不合格品管理制度、 23.产品召回制度 （《食品安全法》第63条） 6.1 建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量应与记录一致。 *6.2 实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记