食用油品质的检测技术进展.pdfVIP

2012 2 Vol． 31，No． 1 年 月 岩 矿 测 试 February 2012 ROCK AND MINERAL ANALYSIS 57 ～ 63 文章编号:0254 -5357 (20 12)0 1-0057-07 食用油品质的检测技术进展 1 2 3 1 1* ， ， ， ， 苏 蕊 梁大鹏 李 明 冯旭东 于爱民 (1． ， 1300 12 ;2 ． ， 1300 12 ; 吉林大学化学学院 吉林长春 吉林大学环境与资源学院 吉林长春 3． ( )， 264209) 哈尔滨工业大学 威海 山东威海 : ， 摘要 食用植物油的质量与安全问题在国内已经长期存在 缺乏有效的检测手段是该现象得以普遍存在的 。 ， 、 、 、 、 、 、 重要原因 本文介绍了劣质食用油的理化指标 包括水分含量 比重 折光率 皂化值 酸值 羰基值 过氧化 、 、 、 、 、 ， 值 碘值重金属 脂肪酸相对不饱和度 胆固醇 残留检测 氧化产物检测等 分析了现有的常用检测技术的优 ， 、 、 、 、 、 、 、 缺点 包括薄层色谱技术 光谱法 水分含量法 快速检测法 色谱法 电导率法 低磁场核磁共振鉴定法 真菌 。 ， ， ， 霉素法和基因鉴定法 这些检测方法缺乏广泛的适用性 或特征指标专一性不强 或检测灵敏度不高 或检 ， 。 测准确性不高 仅能在一定范围内适用特定类型的劣质食用油的检测判定 文章提出了现代质谱技术因能 ， 、 ， ， 够方便快捷地提供被分析样品的大量结构信息 灵敏度高 检测限低 是检测食用油品质的重要技术 而便携 式质谱仪的产生将在食用油脂的快速检测中发挥作用。 : ; ; ; 关键词 食用油品质 理化指标 检测技术 质谱技术 中图分类号:TS207 ;O657 ． 63 文献标识码:A Detection Technique Reviews on Edible Oil Contaminated with Illegal Cooking Oil 1 2 3 1 1* S U Rui ，LIANG Da-p eng ，LI Ming ，FENG Xu-dong ，YU Ai-min (1． College of Chemistry ，Jilin University ，Changchun 1300 12 ，China ; 2 ． College of