食品中多种糖醇类甜味剂的测定-气相色谱法 编制说明.docVIP

PAGE PAGE 25 《食品中多种糖醇类甜味剂的测定-气相色谱法》编制说明 一、任务来源 本检验方法标准的制定工作，是按照国家认证认可监督管理委员会下达的任务而进行的，项目编号为2009B559，项目名称为《食品中多种糖醇类甜味剂的测定-气相色谱法》，适用范围为口香糖、糖果、饼干、面包、饮料（包括含乳饮料）等无糖食品中赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇含量的气相色谱法测定。由甘肃出入境检验检疫局负责起草工作。 二、本标准制定的背景和意义 国际知名学术期刊《新英格兰医学杂志》2010年发表了一篇中华医学会糖尿病学分会专家撰写的论文，指出中国现有9240万成人患有糖尿病，居全球第一，这意味着中国20岁以上成人糖尿病的患病率达9.7%。此外还有1.48亿人处于糖尿病前期，属高危人群，比例达15.5%[1]。高达9240万的患者人数超过了国际糖尿病联盟对中国的估计，同时也反映了中国糖尿病患者的数量迅速增加这一事实。对于以上这类人群，合格的无糖食品无疑是他们健康的重要保证。无糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖），而必须含有作为食糖替代品的糖醇（包括木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇等）的一类食品。糖醇是一类糖的加氢还原产物[2]，是一种低热、难以消化、甜度较低、吸湿性较大的新型功能型甜味剂。糖醇的代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动，是糖尿病人理想的甜味剂，长期摄入不会引起龋齿，部分糖醇具有膳食纤维功能，可预防便秘、结肠癌等，其缺点是摄取过量会引起腹泻或肠胃不适[3]。鉴于无糖食品中的糖醇对肥胖和龋齿的保健作用[3]，我国的龋齿患者、肥胖症患者以及关注健康美丽的减肥瘦身群体也成为无糖食品的主要消费人群。在美国对于无糖、无添加糖或低热等食品的标注有十分细致和严格的规定，其中无糖食品的含糖量必须小于0.5g/日常参考量[4]。我国无糖食品的检测已经有国家标准《GB/T 22222-2008 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇的测定 高效液相色谱法》，但是该标准仅规定了食品中的三种糖醇的液相色谱测定方法，检测的目标糖醇涉及面较窄，也未包含气相色谱测定方法。有鉴于此，国家认证认可监督管理委员会下达了《食品中多种糖醇类甜味剂的测定-气相色谱法》行业标准的制定任务。 三、标准编写规则 本标准遵循GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》规则编写。本标准经八个实验室验证，方法测定低限、添加回收率和精密度均符合要求。 四、国内外研究现状 1. 食品中常见糖醇的基本信息见下表1。 表1 糖醇的基本信息 名称 CAS 编号 分子式 结构式 分子量 熔点 甜度（相对蔗糖） 与血糖 关系 赤藓 糖醇 149-32-6 C4H10O4 122 119~121 70%~80% 很低 木糖醇 87-99-0 C5H12O5 152 93~94.5 100% 低 山梨 糖醇 50-70-4 C6H14O6 182 96~101 60%~70% 低 甘露 糖醇 69-65-8 C6H14O6 182 165~170 50% 无 麦芽 糖醇 585-88-6 C12H24O11 344 135~140 75%~95% 低 2. 我国对糖醇类甜味剂的添加规定 根据《GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，山梨糖醇和山梨糖醇液在生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中的最大使用量为30.0 g/kg，在冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）中的最大使用量为0.5 g/kg，麦芽糖醇和麦芽糖醇液在冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）中的最大使用量为0.5 g/kg，除以上食品外在该标准的中列入的其他食品中糖醇的最大使用量均“按生产需要适量使用”。目前尚无无糖食品中糖醇最大使用量的相关 3. 国内外检测技术现状 目前在国内外已报道的糖醇含量的的分析中以研究木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇为主，且多为研究单个糖醇，对于同时测定多种糖醇的方法为数较少。对于赤藓糖醇和麦芽糖醇的检测更是鲜有报道。木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇的检测方法多采用气相色谱法，如：杨天祝等[5]利用双三甲基硅烷基乙酰胺、三甲基氯硅烷作为硅醚化试剂，通过气相色谱对葡萄糖和甘露醇的稀水溶液进行了定量分析，该方法定量准确，但需要严格控制加入衍生化试剂的量，因此需要操作人员具有丰富的经验。廖桂秀[6]等使山梨醇和甘露糖醇与乙酸酐在吡啶介质中发生反应，生成乙酸酯衍生物，用无极性的CBP1毛细管柱并采用较慢的程序升温，使得同分异构体山梨糖醇和甘露糖醇衍生物可以较好的得到分离。该方法定量测定了工业山梨糖醇中的甘露糖醇和山梨糖醇的含量，检测体系比