食品添加物手冊.pdfVIP

食品 添 加 物 手冊 目 錄 壹、認識食品添加物 （FoodAdditives）1 貳、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 2 參、食品添加物查驗登記3 肆、食品添加物標示5 伍、食品良好衛生規範 7 陸、衛生管理人員設置8 柒、食品添加物使用注意事項9 捌、食品添加物相關 QA11 玖、食品添加物相關資訊網站15 拾、各級衛生主管機關地址及聯絡電話一覽表16 拾壹、附錄17 一、食品衛生管理法17 二、食品衛生管理法施行細則25 三、食品良好衛生規範27 四、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中英文品名代碼 索引45 序 食品添加物在食品之 製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出 之過程中扮演重要的角色 食品原料經由不同功能的食品添加物達， 到改善品質降低成本及延長保存的目地、 。食品添加物雖具多類的 功能 ，不當的使用及管理卻可直接或間接危害消費者的健康 。近年 來國際上爆發多起因食品添加物而導致人體健康危害事件如，2005 年英國政府發現產品中可能含有具致癌性的工業用染色劑蘇丹紅 一號；2008年中國發生奶粉中添加三聚氰胺事件，食品添加物相 關議題已受到消費大眾的重視。 食品添加物的安全使用及管理，除了政府主管機關應制定規 範供業者及民眾依循 ，並執行例行性的輔導與工廠查核等督導業務 外 ，食品添加物業者自主管理 ，應是食品添加物源頭管理最有效的 一環。提供食品添加物的相關正確資料 引導業者瞭解如何正確管， 理及安全使用食品添加物 ，進而達到自主管理的目標 ，為本手冊最 主要的目的。 本手冊內容包含食品添加物基本概念、法規、相關業務資訊 、 食品添加物管理及使用注意事項 ，期可藉此引導食品添加物業者自 主管理及安全使用食品添加物的正確觀念，共同維護國人的健康。 行政院衛生署食品藥物管理局 壹、認識食品添加物 （FoodAdditives） 一、食品添加物的定義 依據食品衛生管理法第 3條 ，「食品添加物」係指食品之製造、加工、調 配 、包裝 、運送 、貯存等過程中用以著色 、調味 、防腐、漂白 、乳化、增加香 味 、安定品質 、促進發酵 、增加稠度 、增加營養 、防止氧化或其他用途而添加 或接觸於食品之物質 因此食品添加物是為某種使用目的所刻意添加。 ，與其他 食品中可能存在或殘留之有害物質如重金屬 、細菌毒素 、放射線或農藥等因污 染或其他原因進入食品中，其來源與性質完全不同。 二、合法食品添加物與使用原則 「食品衛生管理法」第12條明定食品所使用之食品添加物，應符合 「食 品添加物使用範圍及限量暨規格標準 」第； 14條明 定經衛生署公告指定之食品 添加物應申請查驗登記 ，取得許可證。第 17條要求食品必須將所使用之食品 添加物標示出來；該法施行細則第 11條，並說明不同類別食品添加物，其品 名或用途名稱之標示原則。此外「食品良好衛生規範」也訂定食品業者製造 、 加工 、調配 、包裝 、運送 、貯存 、販賣食品添加物之作業場所 、設施及品保制 度之管理規定。 食品添加物由法規面 、產品查驗登記 、教育宣導及稽查輔導等方面多管齊 下 ，全面管理，一直列為衛生機關重點工作項目。 1 食品添加物手冊 貳、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 」是依據食品衛生管理法第 12條 規定所訂定。該標準係採「正面表列 」，各類食品添加物之品名、使用範圍 、 限量及規格 ，均應符合表列規定 ，非表列之食品品項 ，不得使用各該食品添加 物。目前食品添加物 分為17大類，每個品項並定有其准用之食品種類及用量 上限。目前已公告近 700個品項，並視管理考量增刪更新，各分類如下表列 ： 類別