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第二章 饭店管理基础理论 学习目标 在掌握管理的基本概念基础上理解饭店管理的含义，掌握管理的基本职能和基本原理，把握古典管理理论、行为科学理论和现代管理理论的主要内容和实质，了解饭店活动中常用的一般管理方法，使学生能够根据管理基础理论在饭店管理活动中的寻找出相应的应用佐证。 2.1 饭店管理概述 2.1.1 饭店管理的概念 1）管理 美国的哈罗德·孔茨和西里尔·奥·唐奈认为，管理就是通过别人使事情做成的一种职能。 美国管理学家西蒙认为，管理就是决策。 管理学家穆尼认为管理就是领导。 还有的学者认为管理就是沟通。 美国管理学家斯蒂芬·P·罗宾斯博采众家之长对管理下的定义： 所谓管理（management），是指通过与其他人的共同努力，既有效率又有效果地把工作做好的过程。 （1）管理过程（management processes） 目前最为盛行的管理学教材把管理过程简化为四项，即计划、组织、领导和控制。 （2）效率（efficiency）和效果（effectiveness） 所谓效率是指通过正确地做事，将投入转换为产出。 管理还要关注既定目标的实现情况。在管理学中，我们称之为效果，即做正确的事。 2）饭店管理 （1）饭店管理的定义 饭店管理，就是管理者遵循一定的理论和原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的和可以利用的有形与无形等资源进行有效的配置，做出正