食物添加剂揭秘.pdf

食品真相大揭秘 食品真相大揭秘 第 节：导读 看穿食品的美色与美味 1 (1) 导读 看穿食品的美色与美味 中国农业大学食品学院副教授、食品科学博 范志红 在超市里，经常可以看到这样的宣传： "松软得可以弹起来。" "柔滑得如丝绸一样。" "无与伦比地松脆。" 消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来 自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品 添加剂的杰作。消费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，追随着美丽的色素；消 费者的牙齿，欣赏着带来脆爽的起酥油。 也有一些食品如此宣传： "本品不含防腐剂。" "本品不含人工色素。" 1 食品真相大揭秘 "本品不含香精。" …… 消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴地把它们放入购物篮。其实，这些食品不 含防腐剂，未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；不含香精，也不等于不含增 稠剂等其他添加剂。 其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物 的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方 式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、 难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。 很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是，只要想一想以 下这些事实，就能明白，消费者自己有没有责任。 为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如果超市卖的鲜切苹果是褐色，你却不肯买， 偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸 盐抗褐变剂。 为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢， 而且嫌弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。 第 节：导读 看穿食品的美色与美味 2 (2) 为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块烫过的水果也不可能带来多少风味，你却 还喜欢那些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？ 自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是 挺拔酥脆。为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？ 自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧。为什么你专 2 食品真相大揭秘 门选那些最松最软的面包，稍微干一点的你都不肯问津呢？ 可见，在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免 摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照 传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。 家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分， 最多的保健成分，最多的膳食纤维，还能最好地提高免疫力 总之，用完全天然形态的食 品原料在家烹调，虽然花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康好处。如果一味追 求 方便 、 快捷 ，必然要牺牲一部分健康特性。因为，天然食物中的健康成分，很难在加 " " " " 工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本 事实。 如果不肯降低对食物的要求，又不肯购买新鲜原料自己制作，就只能与食品添加剂和平 共处了。 实际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不 良反应。对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂， 方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。如果没有这些 食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心 的食品。 然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能 带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关 系，至今仍然没有得到详