99年午秘研习食品检验与品质保证.ppt

進料檢驗—源頭管理 進料檢驗---源頭管理 製程檢驗 成品檢驗 食品添加物 防腐劑 麵條、粉圓、竽圓、湯圓、 饅頭、年糕、發糕、米苔 目、糕餅類、豆製品等保色劑 香腸、火腿、醃肉製品漂白劑 金針、蜜餞、麵粉、海蝦、 免洗筷殺菌劑 丸類、火鍋料、麵條、豆製 品等色素、調味劑、其他違規使用添加物 004 丙酸鈣 Calcium Propionate 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid 計為2.5g/kg 以下。 005 丙酸鈉 Sodium Propionate 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid 計為2.5g/kg 以下。 006 去水醋酸 Dehydroacetic Acid 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油； 用量以Dehydroacetic Acid 計為0.5g/kg 以下。 007 去水醋酸鈉 Sodium Dehydroacetate 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油； 用量以Dehydroacetic Acid 計為0.5g/kg 以下。 008 苯甲酸 Benzoic Acid 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水 分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果 汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬； 用量以Benzoic Acid 計為1.0g/kg 以下。 2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜； 用量以Benzoic Acid 為0.6g/kg 以下。 第（五）類 保色劑 編號品名使用食品範圍及限量使用限制 001 亞硝酸鉀 Potassium Nitrite 1. 本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2 殘留量計為0.07g/kg 以下。 2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以NO2 殘留量計為0.0050 g/kg 以下。 生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 002 亞硝酸鈉 Sodium Nitrite 1. 本品可使用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2 殘留量計為0.07g/kg 以下。 2.本品可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵製品；用量以NO2 殘留量計為0.0050 g/kg 以下。 生鮮肉類、生鮮魚肉類及生鮮魚卵不得使用。 亞硫酸鈉 Sodium Sulfite 1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO2 殘留量計為4.0g/kg 以下。 2.本品可用於杏乾；用量以SO2 殘留量計為2.0 g/kg 以下。 3.本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2 殘留量計為1.5 g/kg 以下。 4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2 殘留 量計為0.50 g/kg 以下。 5.本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2 殘留量計為0.30 g/kg 以下。 6.本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2 殘留量計為0.15 g/kg 以下。 7.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2 殘留量計為0.10 g/kg 以下。 8.本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2 殘留量 計為0.90 g/kg 以下；直接供食用之蒟蒻製品，用量以SO2 殘留量 計為0.030 g/kg 以下。 9.本品可使用於上述食品以外之其他加工食品；用量以SO2 殘留量 計為0.030 g/kg 以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不 包括烘焙食品）不得使用。 004 亞硫酸氫鈉Sodium Bisulfite 1.本品可使用於金針乾製品；用量以SO2 殘留量計為4.0g/kg 以下。 2.本品可用於杏乾；用量以SO2 殘留量計為2.0 g/kg 以下。 3.本品可使用於白葡萄乾；用量以SO2 殘留量計為1.5 g/kg 以下。 4.本品可使用於動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果；用量以SO2 殘留 量計為0.50 g/kg 以下。 5.本品可使用於糖蜜及糖飴；用量以SO2 殘留量計為0.30 g/kg 以下。 6.本品可使用於食用樹薯澱粉；用量以SO2 殘留量計為0.15 g/kg 以 下。 7.本品可使用於糖漬果實類、蝦類及貝類；用量以SO2 殘留量計為 0.10 g/kg 以下。 8.本品可使用於蒟蒻：非直接供食用之蒟蒻原料，用量以SO2 殘留量 計為0.90 g/kg 以下；直接