气调包装对生湿面条保鲜效果的影响-包装工程.PDF

包 装 工 程 第39 卷 第9 期 ·86 · PACKAGING ENGINEERING 2018 年5 月 物流保鲜 气调包装对生湿面条保鲜效果的影响 张春红 1 ，史依沫 1 ，王丽 2 ，崔晓瑞 3 ，石菲菲 3 ，李淑荣 2 ，徐毓谦 2 （1.沈阳农业大学，沈阳 110866 ；2.北京农业职业学院，北京 102442 ；3.福建农林大学，福州 350002 ） 摘要： 目的 为了减少防腐剂在食品中的使用，利用包装来保鲜生湿面条。方法 选取不同气调包装与普 通包装进行对比，研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO2 （50% ）+N2 （50% ）和CO2 （70% ）+N2 （30% ）的气调包装（均为体积分数）能明显延长货架期到14 d。CO2 （70% ）+N2 （30% ） 的气调包装能有效减少水分的散失，第14 天时水分的质量分数高达30.47% ，且CO2 气调包装能够有效 改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率，并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。结论 CO2 （70% ）+N2 （30% ）的气调包装更适合生湿面条的贮存。 关键词：生湿面条；气调包装；保鲜；品质 中图分类号：TS205.9 文献标识码：A 文章编号： 1001-3563(2018)09-0086-06 DOI ：10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.09.015 Effects of Modified Atmosphere Package on Fresh-keeping Effect of Wet Raw Noodles 1 1 2 3 3 2 2 ZHANG Chun-hong , SHI Yi-mo , WANG Li , CUI Xiao-rui , SHI Fei-fei , LI Shu-rong , XU Yu-qian (1.Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2.Beijing Vocational College of Agriculture, Beijing 102442, China; 3.Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) ABSTRACT: The work aims to reduce the use of preservatives in food and preserve the wet raw noodles with packages. Different modified atmosphere packages and common package were selected as control group to study their effects on the fresh-keeping effect and quality of wet raw noodles. The modified atmosphere packages with CO (50%) + N (50%) and 2 2 CO (70%) + N (30%) (both were