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吃好每天三顿饭 孙志慧 天津科学技术出版社 前言 饭 ，人人都得吃 ，天天都在吃 ，但是 ，吃饭的智慧 ，却未必人人都 懂 。人从出生开始 ，每天都在消耗能量 ，所以我们每天都需要吃足够的食 物来保证能量的供应 。早 、中、晚 ，每天三顿饭是我国传统的饮食习惯 ， 按照规定的时间，有规律地进食 ，可以保证消化 、吸收功能有节奏地进 行 。现代生理学证实 ，在早 、中、晚三个时间点 ，人体肠胃蠕动加强 、消 化酶大量分泌 ，此时肠道的消化功能最强 ，对食物的消化也最完全 。如何 吃好每天三顿饭是我们每个人都应该认真对待的问题 ，因为这关系到自己 和家人的身体健康 ，关爱家人健康就要从安排好一日三餐开始 。 在食物空前丰富的今天 ，当人们面临各种选择时 ，却又显得有些茫然 ——怎么吃 ，吃什么 ，吃多少？诸如此类的问题对很多人而言还远未解 决 。于是 ，此类话题开始成为新的饮食潮流 。每日三餐要定时定量 ，否则 会干扰体内的生物钟 ，使肠胃蠕动不规律或减弱 ，消化液分泌减少甚至紊 乱 ，长期如此 ，则食欲减退 ，必然会损害健康 。此外 ，三餐还需遵循“早 饭宜好 ，午饭宜饱 ，晚饭宜少”的原则 ，早晨起来经过一夜的消化肠胃处 于空虚状态 ，此时若能及时进食 ，为身体补充足够的能量 ，则会使人一上 午都精力充沛 。但是现在很多年轻人早饭总喜欢“凑合吃” ，这样势必会影 4 响上午的工作和学习，没有足够的能量供应 ，人处于低血糖的状态 ，此时 会感觉身体疲惫 ，反应迟钝 ，注意力不集中；午饭处于一日之中，具有承 上启下的作用 ，经过一上午的活动 ，消耗营养过多 ，下午还需要继续工 作 ，所以 ，午饭宜适当多吃些 。午饭吃饱 ，才能弥补上午的损耗和满足下 午继续活动的需要 。但是也不能过饱 ，过饱会使肠胃负担过重 ，甚至损伤 脾胃功能 。晚饭后一般活动量会很小 ，没有多长时间就要休息了 ，所以不 宜多吃 ，而且宜清淡些 ，多食或过于肥腻往往会成为致病之因。每日三餐 不仅为我们提供了味觉上的享受 ，还向我们提供了人体必需的糖类 、蛋白 质 、维生素 、微量元素等营养成分 ，维持身体各器官的正常运行 、身体的 新陈代谢和生长发育 ，保证身体健康 。若摄食不当 ，疾病就会随之产生 了。其实 ，均衡 、合理的饮食不仅可以让我们拥有一个健康的身体 ，它还 能对我们身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用 ，有时可能比药 物更有效 。因此 ，我们的饮食追求 ，不仅仅是吃得舒服 ，更要吃得健康 、 吃得营养 。 本书从我国居民的膳食特点出发 ，介绍一系列健康饮食原则 ，以帮助 读者树立科学的饮食观念 ，养成良好的饮食习惯 。本书介绍了多种常用食 物 ，深入揭秘它们的营养成分和神奇功效 ，并附有贴心菜谱 ；还针对不同 时节 、不同人群 ，提出了有效的食补良方 ；还对生活中常常被忽视的饮食 搭配做了深入的解析 ；并倾囊相授了妈妈留下的饮食偏方 ，罗列了应对身 体常见疾病的简单实用的食疗方等 。悉心传授营养知识 ，帮您掌握吃饭的 智慧 ，教您怎样吃最健康 。一人懂营养 ，家人更健康 ，关爱家人 ，就要做 好每天三顿饭 。 5 第一章　一日三餐中的健康理念 食物分阴阳 ，吃对才健康 为自己的饮食开方 我们每天都要吃饭 ，不过 ，吃饭并不只是为了填饱肚子 ，吃哪些食物 能够为身体补充营养 ，吃哪些食物对我们的身体有害 ，怎么吃