得昌海鲜酒家管理细则.pdf

得 昌 海 鲜 酒 家 管 理 细 则 1 目 录 第一章 企业目标与精神2 第二章 指导思想与工作内容2 第三章 组织机构与岗位职责2 第一节 组织结构图如下：2 第二节 职责3 第三节 餐厅前台经理 错误！未定义书签。 第四章 餐厅部服务工作程序6 第一节 餐厅服务的基本技能和操作程序7 第二节 餐厅服务质童标准13 第五章 餐厅部管理规范14 第一节 餐前例会制度14 第二节 餐厅经理督导主管每日工作检查责任区15 第三节 客人投诉等特殊问题处理规范15 第四节 餐厅部人员职业道德16 第五节 服务人员的行为规范17 第六节 对客人服务的技巧17 第七节 餐厅员工仪容仪表规定17 第八节 餐厅卫生质量标准18 第九节 菜肴出品规则和程序19 第十节 销售客服部制度19 第十一节 培训员制度23 第六章 服务基本标准考核23 第一节 楼面服务水准23 第二节 备餐间负责人考核办法26 第三节 备餐间员工考核细则27 1 得昌海鲜酒家管理细则 第一章 企业目标与精神 企业目标：要达到三满意，即满意的宾客、满意的效益和满意并有进 取精神的员工队伍。 企业精神：忠诚、责任、细节、创新八字理念 第二章 指导思想与工作内容 我们属社会餐饮企业以社会效益第一，启发、教育、励志员工，建立 投资者与员工心联心，发挥彼此间的自身能力，员工通过参加酒楼的实际 工作锤炼自己内心，在为客人服务的过程中领会人生的幸福，立足社会； 让自己不断生长，体验到有工作就有幸福，同事顺应潮流是亲人、朋友， 酒家是我的家，是我铸造辉煌的平台，以此基础上贯彻制度管理获取经济 效益。所以，我们酒家是做“良心生意”、“诚信生意”的企业，是锻炼改 造人生的平台。 第三章 组织机构与岗位职责 第一节 组织结构图如下： 总经理 楼面经理 营销经理 楼面主任 楼面主管 楼面主管 楼面主管 营业部 传菜部 吧台部 保洁