开运年菜轻松煮.doc

財團法人義大醫院活動新聞稿 時間：98年01月 地點：義大醫院1樓大廳 主辦單位：營養課 開運年菜輕鬆煮 過農曆年是中國人傳統的習俗，從年前的採買年貨及準備過年期間的年菜，無不傷透每一位婆婆媽媽的腦筋，一般應景年菜的食材及製作多為高鹽、高油、高普林、高熱量，如：炸年糕、香腸、臘肉、烏魚子、魚餃、燕餃…等，一餐吃下來不但高蛋白、高油脂、高鹽份，對健康是一大負擔，也可能造成高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性病患者疾病之復發，雖然一連串的美味可口的佳餚增添了不少「年味」，卻也隱藏著對健康的威脅。 義大醫院營養課針對年節常見中的拜拜祭品，教導民眾如何兼顧營養與健康，快樂無負擔的煮年菜、吃年菜，簡易開運年菜輕鬆煮示範：年年有餘、養生美人雞湯、諸事如意捲、步步高昇、福壽綿綿、長年藥膳蝦，教導民眾把拜拜的祭品，以低油、低鹽、低糖、高纖為原則，搭配簡單的烹調方式包括清蒸、水煮、燙及用少量油拌炒之方式，減少油脂攝取，烹調出符合均衡營養的年菜。讓民眾可以輕輕鬆鬆就能煮出一道道健康開運的年菜，吃出好運一整年！ 下列簡介食物選擇、調味方法，以及此次年節示範菜單，以供參考： ■聰明選食材： 　蔬菜：到市場購買蔬菜時，如果不考慮價格，可先挑有機等經過認證的産品。另外，食用前，把蔬菜在水中浸泡，並將每片葉子清洗乾淨，這樣可清除殘餘水溶性農藥。 　菇菌類：菇類應有自然香味，如果不是買回去後馬上就吃，就應選擇乾的。菇菌類含水量高，易發霉。如果一次沒吃完，可將其曬乾，以後再用。 　肉類：選擇肉類應該“重質不重量”，多選白肉，少選紅肉，以質量好的魚類和雞鴨爲主，到可信任的場所購買。 　調味料：儘量少用味精，用有香味的蔬菜增加味覺變化，如洋蔥、薑、蒜、芹菜、番茄、蘿蔔、香菜等。 　貝類：多放蔥。不少人食用貝類後會産生過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放一些大蔥，不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，而且還能抵抗過敏。 　禽肉：多放蒜。蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因爲消化不良而瀉肚子。 　肉食：多放椒。燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉等更應多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。 　魚類：多放薑。魚腥氣大，性寒，生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味，多放薑，可以幫助消化。 ■濃淡味互搭配： 　1.烹調方式以自然最好。簡單的烹調方式，如汆燙、清蒸、涼拌等方式，最能保留食物的營養，也能減少調味料，還能降低身體負擔。 　2.多吃生菜。生食蔬菜營養成分不流失，且纖維亦可促進腸胃蠕動。 　3.濃淡味道調和。年菜要注重不同菜色的口味調和。一桌菜有幾道重口味的就可以了，其餘需要搭配清爽或甜而不膩的菜。 ■年節示範菜單： 年年有餘 【材　 料】 黃魚 1條 薑 1小塊 青蔥 1枝 蒜頭 2顆 紅糟醬 2大匙 水 150㏄ 【調 味 料】 代糖 1/2小匙 醬油 1大匙米酒 1大匙 太白粉1/2匙【做　 法】 1.將炸過的黃魚放入烤箱中加熱，備用。2.青蔥切段；蒜頭、薑切片，備用。3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入紅糟醬炒香，續加入120 ㏄的水煮滾，並加入所有調味料煮勻，芶芡淋至黃魚上即可。 養生美人雞湯 【材　 料】全雞 1隻 乾香菇 6朵人參鬚 半把枸杞 1匙紅棗 12個黃耆 5片 當歸 2片 薑 7~8片 【調 味 料】鹽2匙? 　 【做　 法】 1.用熱水將5分熟的雞肉洗淨。2.將藥材鋪於鍋底，再放入雞肉、香菇、水，水量以淹蓋材料為宜，並加內鍋蓋， 電鍋外要放1杯水 。3.起鍋時加入鹽即可。 諸事如意捲 【材　 料】 HYPERLINK .tw/material/material-search.asp?key=五花薄肉片 \t _blank 五花薄肉片 400公克 紅蘿蔔 200公克 白蘿蔔 150公克 【調 味 料】 薑汁果醋醬 蘋果泥 3湯匙 蒜泥 1湯匙 薑汁 1湯匙 大辣椒碎 1支 蘋果醋 1湯匙 檸檬汁 半湯匙 香菜末 少許 【做　 法】 將五花肉切成薄片捲好，備用。 將紅蘿蔔及白蘿蔔去皮切成條狀 將紅蘿蔔、五花肉捲、白蘿蔔、五花肉捲及紅蘿蔔依序用牙籤串起並蒸熟。 將所有調味料的食材混勻調成薑汁果醋醬備用。 將蒸熟的肉串沾取薑汁果醋醬食用即可。 步步高昇 【材　 料】 蘿蔔糕 400公克 【調 味 料】 市售Xo醬 【做　 法】 1.將蘿蔔糕切成片狀蒸熟取出。 2.在蒸熟的蘿蔔糕上放上滴上少許XO醬。 3.最後加入花椰菜及紅辣椒段擺盤裝飾即可。 福壽綿綿 【材　 料】 芥菜心 300公克 干貝