固定化活酵母应用于酒精发酵的机理与实践.pdfVIP

陈秀萍 固定化活酵母在酒精发酵的机理与实践 33 固定化活酵母应用于酒精发酵的机理与实践 陈秀萍 广州甘蔗糖业研究所 广州 510316 摘 要 固定化活酵母发酵技术是近 10 年发展起来的一项新技术 其研究始于 20 世纪 70 年代 目前 已广泛应用于酒精发酵 本文主要综述了固定化活酵母的机理 在生产实践中的效果及其应用前景 关键词 固定化 载体 酵母 发酵 增殖 固定化技术的机理是利用活细胞或酶的高度 1 固定化酵母与固定化酶 密集 从而比游离状态的功能成倍地增长 加快 反应速度 缩短工作周期 提高工作效率 在固 固定化酵母又叫固定化活细胞或固定化增殖 定化活细胞载体中 载体的表面首先接触培养 细胞,是指用适当的载体材料和科学的方法将活 液 活细胞就不断地增殖 由于载体本身具有一 酵母细胞固定在载体上,使该细胞能在适宜的条 定的渗透性 培养液能够渗透到载体的内部 活 件下不断生长繁殖,从而能促使有机物质连续地 细胞就能够获得培养液而增殖 增殖的活细胞不 进行反应 固定化酶是要将微生物产生的某种功 断地向外传递 由于载体内部和表面的条件有所 能酶 经过分离 提纯 用载体加以固定 其固 不同 内部的活细胞受到外界条件的干扰不多 定方法较复杂 并不断增殖向外扩散 载体内部的活细胞永远保 固定化活细胞即微生物菌体的固定化,是 60 持着原有的品质 因此 采用固定化活酵母进行 年代以来随着对固定化酶技术的研究 应用而发 发酵具有较高的抗污染能力 一旦外界受到杂菌 展起来的一项新技术 由于在生物工程中有广泛 感染时 也能保持着原有菌种的特性 这些都是 的应用前景 目前在应用研究上的进展已大大超 游离活酵母所不能及的 固定化活细胞在酒精发 前于原来的固定化酶技术 固定化活酵母用于酒 酵生产中的应用 其技术关键是载体一定要将大 精发酵的研究始于 1976 年 目前 此技术不仅 量的活细胞固定下来并使其不断地增殖 经受得 可以将活细胞固定起来 而且还可以使活细胞在 住发酵过程的翻腾和冲击 只有这样 整个发酵 良好的条件下生长繁殖 它甚至比固定化酶的工 过程才能顺利 连续地进行 因而 固定化的方 艺还好 因为它不必象固定化酶那样把酶从细胞 法和载体的选择就显得尤其重要 所以 在酵母 中提取出来 并加以纯化 所以酶活力损失少 细胞固定化过程中一定要满足以下两个条件 酶在完整的细胞中是稳定的 特别是当反应需要 固定方法对细胞无损害 细胞的生物活性不能降 辅因子时 固定化活细胞就更优于固定化酶 因 低 所用的载体材料机械强度高 稳定性好 为活细胞能再生辅因子