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2017/3/24
一、如何建立EMMP环境监控项目
S4--Designing and implementing
Environmental Monitoring Program
如何建立和实施环境监控项目
诺安实力可上海食品科学中心
环境监控建立考虑因素 基本组成条件
组建EMMP小组及人员分 产品风险
具体方案考虑因素
法律法规要求 产品加工类型 工(职责) 原料组成
预期目标 产品风险 法规或文件要求 监控范围
资源分配/预算限制 最终用途 制定EMMP监控文件 目标监控微生物
监控范围
责任安排 目标监控微生物 工厂布置图 检测方法
和其它项目的整合一
致性 检测方法 产品加工工艺图 标准限值
标准限值
其它 采样方式,数量,频率和时间 HACCP体系 采样方式,数量,频率和时间
纠正措施 纠正措施及原因分析
卫生分区
相关人员培训 相关人员培训
其它 清洗消毒方式 其它
1
2017/3/24
EMMP团队的建立 环境监控EMMP的意义和相关法规
早期预警(致病菌控制)
Food safety personnel 风险管理
HACCP coordinator
Quality Assurance 公司声誉产品形象
Engineering 道德义务
Maintenance
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