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2001年第3期 粮套与油脂 35
03
文章编号:1008--9578(2001)03—0035
玉米淀粉喷射液化工艺初探
ofCornStarchsteam
Liquefaction by injector
徐良增许时婴杨瑞金(无锡轻工大学食品学院,无锡214036)
摘要本文对玉米淀粉喷射液化酌.T-艺条件进行了初步优化,结果表明在保证淀粉充分糊化的
前提下,最佳喷射条件为装料’永度I 6.5、加酶量0.4L/吨干淀粉、进料压力0.32
8‘雎、pH
MPa、蒸汽压力0.25MPa以厦钟阀高度l5圈(3nlm)。此时,不但可以得到较高酶反应
活力.而且酶麦活程度低.对后一步水解工序非常有利。
关麓词喷射嚣液化玉米淀粉
中图分类号:TS2,35.1 文献标识码:A
低转化淀粉水解产物是一类基础性食品配料,具有许多 1材料与方法
特殊的功能性质,如作为喷雾助剂、填充剂、风味载体和脂防 1.1主要原材料
替代品等.已逐渐成为食品研究开发的热点之一。但是,由 玉米淀粉 山东巨能电力集团金玉米开发
于其水解时间较短,对工艺与设备的要求也较严格。传统方 有限公司
法生产的低转化淀粉水解产品往往存在得率低、过滤困难、 耐高温型r淀粉酶 无锡杰能科生物工程有限公
溶液混浊和稳定性差等同题,究其根本原因在于淀粉未能均
匀液化之缘故。 20wu/g淀粉(酶活定义:
6.0条件下,1min内
淀粉液化包括两个阶段,即淀粉的充分糊化和适度降解 70℃,pH
以降低粘度、防止老化…t。只有在保证淀粉均匀充分糊化的 将1mg可溶性淀粉液化成糊
基础上,才有可能实现降解程度的一致。因此,对于淀粉工 精的量j
业而言,淀粉的糊化一直是一个非常重要的单元操作。所谓 1.2主要设备
糊化,是指在加热条件下,淀粉颗粒充分吸水膨胀,从有序状 淀粉连续喷射液化装置 自行设计,定镧加工
态转为无序状态的过程。具体表现为淀粉颗粒结晶度的损 恒温水浴 上海医疗器槭五厂
失、热量的吸收和水合作用[4]。由此可知.水分和热量是影 WZS—I型阿贝折光仪 上海光学仪器厂
响淀粉糊化的主要因素。对于某种淀粉而言,淀粉糊化的程 1.3工艺流程
度主要取决于操作温度:而糊化的速度主要取决于淀粉和水
淀精
的反应速率或结掏的变形速率(如结晶区的熔化)C5】。因此, f
调靛
在水分充足的情况下,为实现淀粉迅速彻底糊化,选用能迅 (调节菜料津度、口埘
速提供大量能量的加热设备是至关重要的。 I 打开.责射嚣舯闻
加酶 l
水解工业采用的传统间接加热设备[1]
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