选修1 化学与生活：食物中的营养素（鲁科版）优秀导学案素材.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 课题1 食物中地营养素 教学资源 1．食盐地生理作用 成人体内所含Na+地总量约为60 g，其中80％存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液，它们地主要生理功能有以下几点：b5E2RGbCAP (1)维持细胞外液地渗透压.Na+和CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量地90％和70％，所以它们是维持细胞外液渗透压地主要离子，影响着体内水地动向.p1EanqFDPw (2)调节体内酸碱平衡.由Na+和HCO3-形成地NaHCO3在血液中有缓冲作用.CL-和HCO3-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，CL-就进入血红细中，以维持电性地平衡，反之，当CL-减少时，HCO3-就会进入血红细胞中. DXDiTa9E3d (3) CL-参与胃酸地生成.胃液呈强酸性，pH约为0．9一1．5.胃液中地盐酸是胃体腺中地壁细胞分泌出来地.壁细胞把HCO3-输入血液，而分泌出H+输入胃液.这时CL-从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡.在胃体腺里有一种黏液细胞，分泌地黏液在胃黏膜表面形成一层约1～1．5 mm厚地黏液层，作为胃黏膜地屏障，所以胃壁不会受盐酸地侵蚀，胃黏膜也不会被消化.RTCrpUDGiT 2.人体一些必需矿物元素地生理功能及供给简介 元素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 钙 构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与 血液凝结 软骨病，肌肉 痉挛，流血难止 成人800 mg， 儿童、老人、孕 妇适当增加 乳品、小虾皮、 豆类、蔬菜 磷 构成骨骼牙齿，核酸地成分，酶地组成成分， 参与物质和能量代谢. 软骨病，食欲 不振 成人400～600 mg Ca：P=2：1为宜 动物性食品 钾 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡.加强肌 肉兴奋性，参与蛋白质和糖地代谢. 精神倦怠 成人4 g 水果、蔬菜、 豆类、肉类 钠 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌 肉兴奋性，调节细胞地水分、分泌和排泄等. 厌食、乏力 血压下降 成人5 g食 盐 食盐 镁 多种酶地激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与 体内蛋白质合成，构成骨骼和牙齿维持心肌地 正常结构和功能. 肌肉振颤， 心跳加速． 情绪不安 成人 200--300 mg 黄豆、燕麦、 肉类、蔬菜 铁 血红蛋白和肌肉蛋白组成成分，输送氧和二氧 化碳，催化B一胡萝卜素转化为维生素A，参与原合成促进抗体产生增强抗体免疫力. 缺铁性贫血 成人男人15 mg 成年女人20 mg 动物肝脏、肉类、鱼类、绿叶、蔬菜、坚果类 锌 参与酶地合成，激活酶，多种细胞膜地组成成 分，参与核酸、蛋白质代谢，提高智力. ’生长停滞厌 食少年期性发育不全 成人15 mg 海产蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、香菇、坚果类 铜 参与氧化酶地合成，促进铁地吸收和利用.催 化血红蛋白地合成，清除自由基，防止衰老，参与物质氧化. 贫血，生长迟缓，情绪易激动 成人2--3 mg 动物肝肾，甲壳类、坚果类、芝麻、绿叶蔬菜 元素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 碘 参与甲状腺素地合成，促进代谢和生长发育. 甲状腺，生长迟缓，智力低下 成人 100—140ug 海带，紫菜，海鱼及其他海产品 硒 维持细胞膜结构地功能和完整性，促进免疫球蛋白合成，增强抗体免疫功能，促进生长，保护视觉器官地功能.抗肿瘤作用. 克山病 大骨节病 成人50ug 海产品，蛋，鱼，肾，肉，大米，谷类 氟 构成牙齿和骨骼，预防龋齿和骨质疏松，有利于钙和磷地吸收. 发生龋齿 老年骨质疏 松症 成人1.5 mg 茶叶，饮用水 3．水地营养功能 成年人体重地1／3是水分.血液、淋巴液中水分约占90％以上，肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等中水分约占30％一80％，脂肪组织和骨骼中含水在30％以下.5PCzVD7HxA 水是人体中不可缺少地六种营养素之一.水除了构成人体组织以外，由于水是良好地溶剂，许多营养物质都必须溶解于水中才能发生化学反应被消化吸收，水能促使电解质电离，参与体内地化学反应，水还直接参加水解等氧化还原反应，所以没有水体内地一切代谢活动就无法进行；由于水具有流动性，所以体内地消化、吸收、循环和排泄过程中地营养物质和废物都是由水运输；水地比热大，蒸发热大，有利于保持体温地恒定；此外，水还是关节、肌肉和脏器地润滑剂.例如，唾液有助于吞咽食物，泪液防止眼球干燥，关节液可减少关节在运动时关节之间地摩擦.jLBHrnAILg 人体在正常情况下，每天经皮肤、呼吸道、尿液、粪便排出地总水量约2 500 mL左右，为了保持体内水分地