麒麟鸡屠宰性能与肉品质的相关性分析-河南农业科学.PDFVIP

， （） 河 南农业科学 ， ： １ ０１４４３ １ ２７ ３０ ２ １ － 　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 麒麟鸡屠宰性能与肉品质的相关性分析 ＊ ， ， ， ， ， 陈洁波 陶 林 杜炳旺 杨芬霞 李乃宾 朱梓京 　 （ ， ） 广东海洋大学动科系 广东湛江 ５２４０８８ 摘 ： ， 。 周龄 要 为研究麒 麟鸡 的 肉用性 能 探讨 麒 麟鸡屠宰 性 能与 肉品质 的关 系 测 定了 ２ 麒 麟 鸡 的 １ ， 。 ：（） ： 屠宰 性 能及 肉品质特 性 并对屠宰 性 能与 肉品质 的相关性进行 分析 结果表明 １屠 宰性 能 麒 麟 、 、 、 、 、 、 、 鸡公鸡 的屠 体质量 半 净膛 质量 全 净膛 质量 全 净膛 率 胸肌 质量 胸肌 率 腿肌 质量 腿肌 率 均 显 ， 、 、 ， 著 高于母鸡 且腹 脂质量 腹 脂 率 肌 间脂肪宽 和 皮脂厚 均显著低 于母鸡 屠宰 率和半 净膛 率与母鸡 。（） ： ／ 、 ； 差异 不显著 ２ 肉品质 麒 麟鸡公鸡 母鸡胸肌 的肌 肉肉色 剪切 力与腿肌 差异 显 著 公鸡胸肌 肉 ， 。（） ： 品质与母鸡腿肌 肉品质 比较 差异 显著 ３相 关性 屠 体 质量 与 半 净膛 质量 和 肉色呈 显 著 正相关 ， ； ； 关 系 与 Ｈ 值呈 极 显 著 正相关关 系 半 净膛 质量 与 Ｈ 值呈 显 著 正相关关 系 全 净膛 与腿肌 质量 ｐ ｐ ； ； 。 呈极 显著负相关关 系 腹 脂质量 与剪切 力呈显著负相关关 系 肉色与 Ｈ 值呈 显著 正相关关 系 由 ｐ ， ， 。 此可 见 麒 麟公鸡屠宰 性 能和 肉品质优于母鸡 部 分屠宰 性状 与 肉品质性状之 间存 在 显著相关 性 ： ； ； ； 关