生鲜商品的损耗控制管理.答案课件.pptVIP

生鲜商品产生损耗的原因 7、生鲜商品加工的损耗 生鲜商品的加工损耗主要体现在以下几个方面： （1）对原料未能进行深加工、未能有效利用； （2）配方操作未能标准化作业，导致损耗； （3）加工技术不当，口味变差，难以销售； （4）加工过程因卫生问题，污染； （5）包装耗材浪费严重； （6）新品的开发不当，造成大量浪费损耗。 此图为08年3月初加工质量问题造成的损耗，就是这样解决的！ 品类采购如何去提升生鲜月度毛利率呢？ 生鲜商品产生损耗的原因 8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃） 生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，生鲜商品失窃不易查证。 偷着吃也心虚！还不知道什么味！ 生鲜商品产生损耗的原因 9、调拨的损耗 指各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失。 土豆 赠品 红包菜 赠品 洋葱 赠品 7种调拨商品只记录了4种 没防损的监督 这种情况品类采购如何控制库存呢？ 生鲜商品产生损耗的原因 10、计量、收银计数错误： 这类错误常出现在两个环节：一是非标准生鲜品在称重计量