基础培训资料上、下.doc

PAGE PAGE 1 葡萄酒基础（上、下） 1葡萄酒品评 品评须知 环境－自然灯光，白色桌布，室内清洁无异味 味觉－保持口腔清洁并且在品酒前确保没有接触以下物品：烟草、食物、咖啡、香口胶以及 牙膏。或者可以咀嚼一小片面包以帮助快速清除口腔中的其它味道。 酒杯－选用ISO标准试酒杯 品酒步骤 观色－观色的主要原因是鉴定葡萄酒是否保持完好的第一步。 葡萄酒外观的具体描述 干净、浓厚、深红 干净、浓度适中、石榴红 干净、淡金黄色 混沌污浊、深棕色 （以上状态中可以确定第四种为酒体已经变质，不能饮用） 闻香－事实上在葡萄酒品试的过程中，嗅觉比味觉更灵敏。在此步骤中，摇动酒杯让葡萄酒呼吸。然后，放在鼻子下面利用嗅觉去感知气味。目前在葡萄酒中已经发现上百种香味物质，下面我们大致根据不同的香气种类进行以下五个方面的划分： 果香 柑橘类 西柚、柠檬、酸橙 绿色水果 青苹果、醋栗、梨子 仁果 杏、桃 红果 覆盆子、红樱桃、李子、红色浆果、草莓 黑果 黑莓、黑樱桃、黑醋栗 热带水果 香蕉、猕猴桃、荔枝、芒果、热情果、菠萝 干果 无花果、李子干、葡萄干（无核） 花香 花开旺盛期（指能结果的花） 接骨木花、桔子花（清淡带甜味的小白花） 花 香水、玫瑰、紫罗兰 辛香料 甜的 桂皮、丁香、生姜、肉豆蔻、香草 辛辣的 黑/白胡椒、甘草、松树 植物 生的 芦笋、青椒、蘑菇 熟的 卷心菜、罐装蔬菜（芦笋、朝