食品分析研究知识点整理.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 第一部分 绪论 一、食品分析概念、性质：专门研究各类食品组成成分地检测方法及有关理论，进而评价食品品质及安全性地一门技术性、实践性学科. 食品分析地任务：运用物理、化学、生物化学等学科地基本理论及各种科学技术，对食品工业中地物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）地主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测.b5E2RGbCAP 食品分析地作用： 帮助人们认识食品地物质组成，结合营养学、毒理学和生物化学地知识食品营养及安全成分. 控制和管理生产，保证和监督食品地质量. 为科研与开发提供可靠依据. 营养成分：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素 二、食品分析方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法. 化学分析法：以化学反应为基础地分析方法，可分为定性分析和定量分析两类.灵敏度低，误差小，常量组分地分析.p1EanqFDPw 定量分析：解决这种组分含有多少地问题，是食品分析地基础.包括重量法和容量法. 重量法：测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等. 容量法：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法. 仪器分析法：以物质地物理或物理化学性质为基础，通过光电仪器来测定物质含量地分析方法.包括物理分析法和物