通电加热条件对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响-粮油食品科技.PDF

粮油食品科技第卷 年第期 营养与品质 ２４ ２０１６ ３ 通电加热条件对豆浆中 脂肪氧化酶活性的影响 １ ２ １ １ ２ １ 韩健飞，单长松，王少刚，宋占华，吴　 澎，李法德 （山东农业大学机械与电子工程学院，山东泰安 ； １． 　 ２７１０１８ 山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 ） ２． 　 ２７１０１８ 摘　 要：采用通电加热和传统（油浴）加热两种方式处理豆浆样品，研究通电加热过程中电源电 压、电源频率和保温时间对豆浆中脂肪氧化酶活性的影