九年级化学-蛋白质维生素-23页.pptVIP

第3节 蛋白质 维生素 一、蛋白质 1、存在与作用 2、成分及与氨基酸的关系 3、性质 （1）盐析 （2）变性 4、检验 取样，灼烧，有烧焦羽毛气味 二、维生素 1、存在与作用 2、维生素C的性质——酸性和热不稳定性 第3节 蛋白质和维生素 1、蛋白质的存在和作用 存在：人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。 作用：构成细胞的基础物质， 没有蛋白质 就没有生命。 如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟 缓、体重减轻、发生贫血。 2、蛋白质成分、及与氨基酸的关系 蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。 蛋白质 氨基酸 蛋白质 水解 合成 实验探究 ：蛋白质的性质 1、 蒸馏水 饱和硫酸铵溶液 蛋清 蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液 现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。 实验探究 ：蛋白质的性质 加热 硝酸银 浓硝酸 并微热 3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白 加入试剂或操作 水 饱和硫酸铵溶液 加热 硝酸银溶液 浓硝酸 各取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂或操作，观察现象。 呈半透明状 白色沉淀