低压过热蒸汽干燥青萝卜片的逆转点温度研究-IngentaConnect.PDFVIP

第 34 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.1 2018 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2018 279 低压过热蒸汽干燥青萝卜片的逆转点温度研究 李占勇，刘建波，徐 庆，史亚彭 （天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津科技大学机械工程学院，天津 300222 ） 摘 要：低压过热蒸汽干燥与其他传统干燥方法相比，能够较好地保留果蔬类物料中的营养成分，但只有当干燥温度超 过逆转点温度时，过热蒸汽干燥才具有干燥效率优势。为了研究果蔬类物料在低压过热蒸汽干燥过程中是否存在逆转点 温度，本文以青萝卜为试验物料，分别基于第一降速干燥阶段与整个干燥阶段平均干燥速率，对其低压过热蒸汽干燥过 程逆转点温度进行求解。研究结果表明：基于上述 2 种计算方式，青萝卜片在低压过热蒸汽干燥过程中都存在逆转点温 度。在干燥压力为 0.009 5 MPa 时，基于整个干燥阶段与第一降速干燥阶段计算的逆转点温度分别为 92.7 ℃和 86.1 ℃， 当干燥温度为 100 ℃时（逆转点温度以上），低压过热蒸汽与真空干燥的青萝卜片中维生素 C 的保留率分别为35.13%和 33.29% 。低压过热蒸汽干燥在逆转点温度以上不仅干燥效率要高于真空干燥，而且青萝卜片中维生素 C 的保留率也高于 真空干燥。 关键词：真空干燥；温度；维生素；低压过热蒸汽干燥；青萝卜片 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.038 中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-01-0279-08 李占勇，刘建波，徐 庆，史亚彭. 低压过热蒸汽干燥青萝卜片的逆转点温度研究[J]. 农业工程学报，2018，34(1)： 279－286. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.038 Li Zhanyong, Liu Jianbo, Xu Qing, Shi Yapeng. Study on inversion temperature in low pressure superheated steam drying of green turnip slice[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2018, 34(1): 279 －286. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.038 [7] Devahastin 等 等也发现低压过热蒸汽干燥的胡萝卜块 0 引 言  色泽与复水性要优于真空干燥。Jamradloedluk 等[8] 的研 新鲜蔬菜和果品中含有大量的水分及营养物质，容 究也表明过热蒸汽干燥的榴莲片复水性要好于热风干 [1] 易造成微生物与细菌的滋长，使果蔬发生腐烂变质 。对 燥，因此低压过热蒸汽干燥非常适用于果蔬等食品类物 果蔬进行干燥处理是延长其贮藏期的重要方式之一[2] 。在