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第五章 物质与能量代谢 物质代谢 能量代谢 体温 第一节 物质代谢 主要营养物质消化与吸收 主要营养物质在体内代谢 一、主要营养物质的消化与吸收 主要营养物质的生理功能 主要应养物质的消化与吸收 (二)主要营养物质的生理功能 三大能源物质的生理功能 水及无机盐的生理功能 维生素的生理功能 本部分内容在运动生物化学与营养学中有更为详细地阐述。 (二)主要营养物质的消化与吸收 两个概念 消化(digestion):食物在消化道内被分解为小分子的过程称为消化; 吸收(absorption):经过消化的食物,透过消化道粘膜,进入血液和淋巴循环的过程。 1、消化 消化系统 消化方式 物理消化:主要通过机械挤压、磨碎等方式,如咀嚼、胃肠蠕动等 化学消化:通过消化液,主要是酶来完成,把大分子的物质转化成小分子物质。 如:淀粉 葡萄糖,蛋白质 氨基酸 消化液的作用 消化腺每天分泌大量消化液,总量可达6-8升。 稀释食物,以利于吸收; 改变消化道内的Ph值,使之适应于消化酶活性的需要; 水解复杂的食物成分,使之便与吸收; 通过分泌粘液、抗体和大量液体,保护消化道粘膜。 营养物质在消化道内各部位的消化 口腔:主要是咀嚼和少量唾液淀粉酶消化糖类,分解成麦芽糖; 胃:机械和化学消化,胃液含盐酸,呈酸性,Ph值在0.9-1.5,胃蛋白酶。食物在胃中的排空速度,糖类蛋白质脂肪。 小肠:主要消化部位,机械和化学消化。含多种蛋白酶。 大肠:没有重要的消化功能,主要是储存粪便。 2、吸收 口腔和食道没有吸收功能 胃只吸收酒精和少量水分 小肠是主要吸收部位 大肠主要吸收水分和盐类 小肠特点:吸收表面积 大,可达200平方米 小肠内主要营养物质的吸收 (三)肌肉运动对消化和吸收的影响 运动导致血流重新分配,大量血液流向骨骼肌,降低了消化和吸收能力。 二、主要营养物质在体内的代谢 糖代谢 脂肪代谢 蛋白质代谢 水代谢(自学部分,重点学习运动员脱水及复水) 无机盐代谢(自学部分,重点运动员补盐问题) 维生素代谢(自学部分,重点维生素与运动能力) 糖代谢 人体内糖的储备 储备形式:糖原(肌糖原和肝糖元)和葡萄糖(血糖) 糖在体内的作用 细胞的重要组成 能量的来源 占总耗能的70% 能量首先由糖供应 最经济的供能物质 可以转变为蛋白质和脂肪 糖在体内的分解代谢 糖酵解 有氧代谢 糖酵解(glycolysis) 有氧氧化(aerobic oxidation) 运动与补糖 运动前1.5~2小时 赛前1小时服糖,因胰岛素效应,血糖反下降 一般在运动前或赛前补糖可采用稍高浓度的溶液(35-40%),服用量为40-50克 长时间运动中饮用低浓度饮料,每次15-20克 一般补充人工合成的低聚糖(2-10个G) (二)脂肪代谢 脂肪在体内的作用 含能量最多,最重要的供能物质 构成细胞 贮存体内:能量储备,保护器官、减少摩擦、保温 脂肪在体内的分解代谢 脂肪代谢与运动减肥 运动与节食相结合是减肥最为理想的方式 减肥运动量的设定 每周减0.45公斤较合适; 每周运动至少3-5次,每次在30分钟以上,采取有氧运动强度。 (三)蛋白质代谢 蛋白质在体内的分解 氮平衡: 氮平衡:一天食物中摄取蛋白质的含氮量与当天排泄物中的含氮量平衡 正氮平衡:儿童、孕妇、病后恢复、运动锻炼过程中,蛋白质摄取量大于排泄量 负氮平衡:衰老、饥饿、营养不良、消耗性疾病时,蛋白质摄取量小于排泄量 蛋白质代谢 蛋白质补充 成人:0.8g/kg/d 儿童和青少年2.5-3g/kg/d 运动员:1.2-2 g/kg/d,不同项目中存在一定差异,如:举重运动员1.3-1.6 g/kg/d,耐力运动员1.5-1.8g/kg/d 三大物质代谢的关系 详见运动生物化学 第二节 能量代谢 基础代谢 人体运动时的能量供应与消耗 一、基础代谢(basal metabolism) 几个概念: 基础代谢:人体处于清醒、安静、空腹、室温在20-25摄氏度的条件下的能量代谢。 基础代谢率(basal metabolism rate BMR):在基础状态下,单位时间内的能量代谢,单位为KJ/m2·h,男子约为170,女子约为155 食物热价(thermal equivalent):1克食物完全氧化所放出的热量,分为生物热价和物力热价,糖和脂肪生物热价与物力热价相等,蛋白质热价生物热价低于物理热价(尿素带出部分能量),糖热价为17.17KJ,脂肪为38.94KJ,蛋白质为17.99KJ和 23.43KJ。 氧热价(the
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