章微量元素与人体健康.ppt

常量元素 必需宏量元素的功能 必需元素和有害元素的周期分布 微量生命元素的作用 生命元素在周期表中的分布 必需微量元素的功能 微量元素在体内的作用 (1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe2+，谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。 (2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。 (3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成的必需成分，钴是维生素B12的组成成分等。 随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。 如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。 元素的最佳营养浓度曲线 微量元素铁的作用 微量元素铁的作用 铁 人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。 　　摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 补 铁 方 式 补铁方式大致分为两种，即食补和药补。补铁的最好的方式是食补，也就是通过日常的饮食摄入每天需要的铁元素（1mg~2mg）。药补是一种强化补铁方式，可以迅速补充所需的铁元素。 第3节 氟元素与健康 缺氟与摄入过多 缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统的功能，破坏钙、磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状和体征。在我国由于缺氟所致的儿童龋齿患病率增高，或由于摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。无论南方、北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目前氟中毒已成为我国饮水与健康的一个重大课题。 甲状腺激素与碘 碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。 缺碘与单纯性甲状病 离海远的地方和山岭地带，如云南、陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水缺碘，当地的食物也因之缺碘，居民常发生鹅喉(大脖子)，这就是单纯性甲状病，此时就必须补充碘，如吃点碘盐(或加碘的食盐)，或是多吃点海产动植物，如鱼或海带。 缺碘影响孩子智力 碘在人体内的生理作用是通过合成的甲状腺素实现的,甲状腺素是机体最重要的激素之一.可以维持机体能量代谢.促进体格发育,更重要的是可促进大脑发育,维持脑垂体正常的形态,功能和代谢. 在胎儿和婴幼儿脑发育的一定时期内(即临界期或关键期,指从宫内期至出生后两岁)必须依赖甲状腺激素,碘缺乏能导致孩子出生后出现一定程度的智力障碍.并且这种障碍基本上是不可逆转的,过了临界期再补充碘已无济于事了.只能在体格发育,纠正甲状腺功能低下方面间接地改善孩子智力. 孕妇应当适量补碘 孕产期妇女碘缺乏的最严重后果是导致胎儿和婴幼儿的脑损伤,造成程度不同的智力低下和精神运动功能障碍.孕妇和哺乳期妇女是碘缺乏的高危人群,世界卫生组织推荐的每日碘摄入量为200μg.通常人体排出的碘几乎等于摄入的碘,肾脏是碘排出的主要途径,尿碘占总排出量的80%以上.检测尿碘含量是评价孕妇碘营养水平的可靠指标.专家认为应在100~300μg/L水平. 现象一 这是缺___元素所致！ 答案：硒 第5节 锌、硒与健康 锌参与核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞的增殖及胶原合成过程中锌也起重要作用。同时锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活。 微量元素锌的作用 成年人体内含锌2-3克，大部分分布于骨骼中。组织中虽然也含有较多的锌，但交换有限，需经常依靠外源性锌供应，以满足体内代谢的需要。体内含锌最高的组织是眼的色素层和前列腺，其次是骨骼、肌肉和头发。 缺乏与过量 缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失；外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹